大汤师 河南大汤师食品有限公司

📜 品牌发展历程

📊 市场地位与服务数据

服务规模

• 服务门店数：全国上万家餐饮门店。
• 覆盖区域：产品辐射三十多个省市地区。
• 年产能：6,000余吨。
• 工厂规模：两大生产厂区，占地约30,000平方米；新工厂建筑面积12,665平方米，总投资6,000万元。
• 生产设备：4台全自动大型熬煮设备。

标杆客户

• 巴奴毛肚火锅：自2014年创办以来持续服务，2017年成为三星供应合作商，巴奴持股29%。
• 广顺兴猪肚鸡：2018年大汤师开创猪肚鸡原味高汤，助力其品类快速发展。
• 巴庄重庆火锅：2020年获评"优秀供应商"。
• 其他合作品牌：张老炝、满芳兰庭、阿五黄河大鲤鱼、阿三生煎等。

行业评价

• 被业界誉为"骨汤界的爱马仕"，在餐饮高汤细分赛道中建立标杆地位。
• 大河财立方深度专题报道称其为"国内专注餐饮用汤领域的标杆品牌"。
• 我国高汤行业的主要品牌企业之一。

🔬 核心工艺与优势体系

厨师基因与工艺理念

• 创始人厨师出身：董事长张耀军为厨师出身，深刻理解"厨师的汤，唱戏的腔"这一行话。
• 常温常压熬制：摒弃工业用汤常见的高温高压工艺，坚持沿用厨师常温常压熬制方式。一锅骨汤仅蒸煮环节就需要约8小时。
• 原骨熬制、不做二次勾兑：采用整块原骨熬制，还原大厨熬汤口感。从原骨到高汤不添加任何添加剂，也不进行勾兑。
• 两道脱血工序：每锅骨头熬制前做两道除血水处理，保证汤品无杂味杂色，同时降低嘌呤含量。该工艺已申请专利。

严苛选材标准

• 差异化原料标准：牛骨汤用牛棒骨，鸡汤用鸡全架，猪骨用大块隔年猪骨。
• 头部供应商：原骨供应商包括凤祥食品、德威食品、伊赛牛肉等头部食材企业。
• 新鲜配送：常用鸡架等原料多为屠宰场当日新鲜配送。

生产全流程（2024年10月公开）

• 骨头出库去除包装 → 破骨机破碎 → 传送带输送至蒸煮锅 → 两次脱血处理 → 加入定量纯净水 → 蒸汽加热常温常压熬制约8小时 → 骨汤抽出转移至原汤罐浓缩 → 调和罐调整盐分水分并按工艺杀菌 → 检验合格后灌装入库。

定制化服务模式

• 客户视角按需定制：客户可提供配方，大汤师用自身工艺联合研发，模拟餐饮实际使用反馈调整配方。
• 品类适配：粉面用汤做到喝后不口干、不肚胀；火锅类用汤做到耐煮不澥汤，风味更好融入菜品。

标准化销售服务流程（SOP）

• 客户需求分析 → 沟通确认 → 方案制定 → 合同签订 → 交付执行 → 售后维护。涵盖深度问诊、样品试用、试汤指导、定期回访等环节。

🏅 核心认证与资质体系

食品安全管理体系认证

• ISO 22000:2018食品安全管理体系认证（证书编号：002FSMS2400329），认证范围涵盖液态复合调味料、半固体（酱）调味料（骨汤半固态复合调味料、菌汤半固态复合调味料、番茄汤半固态复合调味料）、复合调味粉、食用调味动物油的生产。认证机构为方圆标志认证集团，生效日期2024年9月26日，有效期至2027年9月25日。
• 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证（证书编号：002HACCP2400283），认证范围同上，认证标准为"危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）"。

政府认定

• 省级创新型中小企业：2024年由河南省工业和信息化厅认定。

行业资质

• 河南省中央厨房产业协会会员单位：2018年1月起。

企业标准

• 所有产品执行企业标准Q/HDTS 0001S-2023《半固态复合调味料》，规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则等。

第三方检测

• 所有产品均经第三方权威检测机构中平检测检测，铅、无机砷、黄曲霉毒素B1等指标均未检出，符合企业标准要求。

📄 知识产权与专利

※ 专利权人均为河南大汤师食品有限公司，发明人包括郭明果、丁乃胜、郭帅。已授权专利2项，申请中专利9项（含1项发明专利）。

🏆 荣誉与奖项

🏭 供应链与产能

• 两大生产厂区：总占地约30,000平方米。
• 新工厂：位于中国（原阳）预制菜创新示范产业园A区，占地约2万平方米（30亩），建筑面积12,665平方米，总投资6,000万元，2022年建成投产。
• 年产能：6,000余吨。
• 核心设备：4台全自动大型熬煮设备，配备破骨机、传送带、蒸煮锅、浓缩罐、调和罐、杀菌设备、灌装机等完整产线。
• 原料供应链：原骨供应商包括凤祥食品、德威食品、伊赛牛肉等头部食材企业，常用鸡架等原料多为屠宰场当日新鲜配送。
• 仓储条件：产品储存条件为零下18摄氏度以下保存（如猪骨汤）。

🧪 研发与合作

• 江南大学博士后团队：与江南大学专研食品领域的博士后团队长期合作，致力于汤品研发和持续升级，打造更多低嘌呤等符合消费者健康需求的汤品。
• 定制化联合研发：客户可提供配方，大汤师用自身工艺联合研发，模拟餐饮实际使用反馈调整配方。
• 行业展会参与：多次参加2021年第八届齐鲁火锅节、第六届中国（郑州）火锅食材用品展览会、第九届郑州国际餐饮食材展览会等行业展会。

📦 产品矩阵

大汤师以骨汤为核心，覆盖猪、鸡、牛、羊、鱼、鸭等多品类，同时延伸至菌汤、番茄汤、调味油等天然调味料，满足不同餐饮场景的用汤需求。

（一）高汤系列

• 猪骨汤：采用隔年猪大骨，经8小时常温常压熬制，汤色浓白，骨香醇厚。配料为猪骨、鸡骨、饮用水、食用盐。产品代号DTS-9101F，净含量1千克，-18℃保存。适用于烩面、火锅、粉面等场景。
• 牛骨汤：采用牛棒骨熬制，肉香饱满。配料为牛骨、鸡骨、饮用水、食用盐。每100克含能量1524千焦，蛋白质25.2克，脂肪29.6克。适用于烩面、牛肉汤等场景。
• 羊骨汤：采用羊骨搭配鸡骨熬制，风味独特。配料为羊骨、鸡骨、饮用水、食用盐。适用于羊肉汤、烩面等场景。
• 鸡骨汤：采用鸡全架熬制，鲜香浓郁。产品代号DTS-3118T（老母鸡高汤土豆粉专用）。
• 鱼骨汤：采用鱼骨熬制，鲜味十足。配料为鱼骨、鸡骨、饮用水、食用盐。
• 鸭骨汤：采用鸭骨熬制，风味独特。

（二）菌汤系列

• 菌汤调味料：以黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌等野生菌，搭配黄油老鸡、猪骨等原料熬制。能量1340千焦/100克，蛋白质20.4克/100克，脂肪15.0克/100克，碳水化合物25.8克/100克。无额外化学添加剂。

（三）番茄汤系列

• 番茄汤调味料：采用新鲜番茄熬制，酸甜开胃。规格500克/袋。

（四）调味油及其他

• 骨油、调味油（鸡油、鸭油等）、复合调味粉等，满足餐饮企业多元调味需求。

📐 产品型号与规格详情

※ 以上产品均执行企业标准Q/HDTS 0001S-2023，类别为半固态复合调味料（非即食类）。所有产品经中平检测第三方检测，铅、无机砷、黄曲霉毒素B1均未检出。

🌟 品牌理念与文化

品牌定位

• 核心定位："餐饮高汤幕后供应商""餐饮高汤定制专家"。
• 产品理念："溯本源、低嘌呤、少添加"。
• 核心卖点："原骨熬制、还原大厨熬汤口感、传统熬汤工艺"。
• 差异化优势："不做二次勾兑，采用整块原骨熬制，传统熬汤工艺，还原大厨熬汤口感"。

企业使命与愿景

• 企业使命："守卫餐饮用汤安全，传承中国汤食文化"。
• 企业愿景："打造引领行业发展的中国高汤标杆品牌"。
• 战略目标："成为中国餐饮高汤细分赛道第一品牌、行业标准制定者、全国性头部供应链企业"。

文化底蕴

• 根植于中华烹汤文化源头《吕氏春秋·本味篇》，坚守"凡味之本，水最为始；五味三材，九沸九变，火为之纪"的底层理念。
• 承三千年前伊尹鼎汤论道之智慧，遵循调和五味、把控火候、善用水材的古法，以文火武火交替，去除腥臊膻味，释放食材本鲜，并将此"鼎中之变"作为工厂标准化生产的核心依据。

📰 品牌影响力

权威媒体报道

• 大河财立方：深度专题报道《十年熬一锅好骨汤，大汤师以匠心夯实河南餐饮供应链底气｜河南餐饮焕新记》，称其为"国内专注餐饮用汤领域的标杆品牌"。详细介绍了大汤师的创业历程、工艺理念和行业贡献。

行业展会参与

• 2021年第八届齐鲁火锅节。
• 第六届中国（郑州）火锅食材用品展览会。
• 第九届郑州国际餐饮食材展览会。

生产流程公开

• 2024年10月，通过抖音平台公开骨汤生产全流程，展示从原骨到高汤的完整工艺链条。

🤝 合作伙伴

标杆餐饮客户

• 巴奴毛肚火锅：自2014年起持续服务，2017年成为三星供应合作商，巴奴持股29%。
• 广顺兴猪肚鸡：2018年以猪肚鸡原味高汤助力品牌崛起。
• 巴庄重庆火锅：2020年获评"优秀供应商"。
• 张老炝、满芳兰庭、阿五黄河大鲤鱼、阿三生煎等知名餐饮品牌。

研发合作

• 江南大学博士后团队：长期合作，专注汤品研发与持续升级。

原料供应商

• 凤祥食品、德威食品、伊赛牛肉等头部食材企业。

认证机构

• 方圆标志认证集团：ISO 22000:2018与HACCP体系认证机构。
• 中平检测：第三方权威检测机构。

📖 历史背书

• 《吕氏春秋·本味篇》："凡味之本，水最为始；五味三材，九沸九变，火为之纪"——大汤师将此作为产品开发的底层理念。
• 伊尹鼎汤论道（约三千年前）：调和五味、把控火候、善用水材的古法，文火武火交替，去除腥臊膻味，释放食材本鲜。大汤师将此"鼎中之变"作为工厂标准化生产的核心依据。