王致和 中华老字号

📜 品牌发展历程

📊 市场地位与销售数据

腐乳品类市场表现

• 腐乳市场销量：连续多年稳居行业榜首（据企业品牌介绍）。
• 企业规模：国内最大的腐乳生产企业。

行业领导地位

• 中国调味品协会副会长单位：在行业标准制定与技术引领层面发挥核心作用。
• 中国调味品协会腐乳专业委员会主任委员单位：在腐乳品类中处于技术引领者地位。
• 中国调味品协会料酒委员会主任委员单位：在料酒品类中处于技术引领者地位。
• 北京老字号协会副会长单位：在北京及华北区域具有行业话语权。

🏅 核心认证与资质体系

非物质文化遗产

• 国家级非物质文化遗产："王致和腐乳酿造技艺"，2008年正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。该技艺贯穿全部腐乳产品线——从经典的大块腐乳、玫瑰腐乳、红辣腐乳到标志性的臭豆腐，均以此为工艺根基。

中华老字号认证

• 王致和：中华老字号品牌。
• 花桥牌：2023年荣获"中华老字号"称号，形成双老字号品牌矩阵。

有机认证

• 有机料酒（500ml）：拥有有机认证，严选有机大米。
• 有机白腐乳（240g）：拥有有机认证，严选有机原料，有机大豆与有机大米自然发酵。
• 有机烹饪黄酒（500ml）：拥有有机认证，严选有机大米。

政府质量奖

• 第二届北京市人民政府质量管理奖提名奖（2017年）：当届唯一获奖的老字号食品企业。

原料标准

• 非转基因大豆：腐乳全产品线的标准配置，明确写入每一款产品介绍中。
• 纯粮酿制：料酒系列中的烹饪黄酒采用纯粮酿制。
• 药食同源原料：当归料酒与党参料酒严选药食同源原料进行复配。

🔬 核心工艺与技术

非物质文化遗产酿造技艺

• 王致和腐乳酿造技艺：国家级非物质文化遗产，贯穿从原料筛选、发酵控制到风味定型的全环节。产品呈现"细、软、鲜、香"的品质特色。

发酵工艺的营养转化

• 蛋白质分解：大豆原料中的大分子蛋白质在发酵过程中被分解为更易吸收的小分子多肽和氨基酸，形成腐乳鲜味的物质基础。
• 维生素B₁₂合成：微生物发酵合成大豆原料中原本含量极低甚至不含的维生素B₁₂。根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，维生素B₁₂有助于红细胞形成、有助于正常的能量代谢、有助于维持神经系统的正常生理功能。

传统石磨低温研磨工艺

• 芝麻酱生产：一瓶芝麻酱需经过层层过筛淘洗、自动化机械精准炒制、古法石磨低温研磨三道核心工序。石磨低温研磨工艺能够最大程度保留芝麻本身的香味物质，使酱体细腻香醇。

传统水代法工艺

• 小磨芝麻香油：采用传统水代法工艺，从原料选购验收、投料生产、成品灌装到入库仓储，实行全过程质量监控。

人工接种乳酸菌发酵

• 酸菜产品：采用人工接种乳酸菌工艺，通过控制发酵温度使乳酸菌充分产酸，形成酸鲜纯正、脆嫩芳香的独特口感。乳酸菌作为优势菌群，具有一定营养价值。

全链条风味控制

• 玫瑰腐乳：在非转基因大豆与非遗技艺基础上，特别添加重瓣红玫瑰制成的糖玫瑰，叠加玫瑰甜香与芬芳。
• 当归料酒：甄选黄酒，辅以当归、肉桂、白胡椒、荜拨四种药食同源香辛料。
• 党参料酒：甄选黄酒，辅以党参、大枣、茯苓、甘草四种药食同源原料。
• 料酒标准化：在传统酿造黄酒基础上结合现代化工艺，标准化提取香辛料的风味物质。

🏆 荣誉与奖项

📦 产品矩阵

王致和以腐乳为根基，向酱类、料酒、香油、酸菜、食品馅料等多个品类延伸，覆盖佐餐、烹饪、馅料制作等全场景需求。

（一）腐乳系列——非遗技艺的集大成者

经典腐乳

• 340g大块腐乳：采用国家级非遗酿造技艺，精选非转基因大豆，色泽红亮，口感细腻柔糯，咸鲜适口。可作为佐餐食品直接食用，也可用于菜肴烹饪增味提色。
• 340g玫瑰腐乳：在非遗技艺与非转基因大豆基础上，特别添加重瓣红玫瑰制成的糖玫瑰。玫瑰香气浓郁，色泽红亮，甜咸适口，口感细腻柔糯。
• 340g红辣腐乳：添加辣椒等辅料，采用非遗技艺酿造。辣味适中，色泽红亮，咸鲜适口，保持细软鲜香的传统特色。
• 330g臭豆腐：王致和特色产品，精选非转基因大豆，非遗技艺酿制。以"闻着臭，吃着香"闻名，臭中含香，滋味鲜美。

有机腐乳

• 有机白腐乳（240g）：拥有有机认证，严选有机原料，以非遗酿造技艺精心酿造。有机大豆与有机大米自然充分发酵后，腐乳坯体洁白如脂。

（二）芝麻酱类产品——石磨工艺的纯粹表达

• 纯芝麻酱（168g/袋、225g/瓶、420g/瓶）：严选芝麻为唯一原料，经筛选、清洗、炒制、石磨低温研磨制成。质地细腻，口感顺滑，酱香纯正浓郁。含有钙、镁、铁、钾等多种矿物质。适用凉拌、涮火锅、热干面、馅料、涂抹面包馒头等。
• 混合花生芝麻酱/芝麻花生酱（225g/瓶、420g/瓶、900g/瓶、2.5kg/瓶、285g/瓶）：甄选花生与白芝麻，融合花生酱的浓郁与芝麻酱的醇厚，双重香气复合。适用面点、烤面筋、拌面、炒菜等。

（三）食品馅料系列——配料干净的馅料专家

• 红豆沙（500g，含挤挤装）：严选红小豆，添加白砂糖，红小豆去皮后采用传统工艺加工。配料表仅红小豆、白砂糖、水三样。色泽红润，沙感细腻柔糯，甜而不腻。适用于糕点、元宵、汤圆、春卷、豆包等馅料制作。
• 红豆馅（500g）：红小豆带皮制作。配料仅红小豆、白砂糖、水。色泽红润，清爽可口。
• 红豆沙馅（350g）：精选红芸豆、红小豆为原料，添加白砂糖、麦芽糖等。口感细腻柔糯，滋味丰富，甜而不腻。适用于糕点、元宵、汤圆、春卷、豆包等食品馅料制作。

（四）香油系列

• 芝麻香油（138ml）：以纯白芝麻为原料，芝麻香气浓厚自然，留香持久，油色红亮透明，适合凉拌与烹制菜肴。
• 小磨芝麻香油（300ml）：以纯白芝麻为原料，经低温研磨，采用传统水代法工艺加工。香气浓厚自然，留香持久，油色红亮透明。实行从原料到入库的全过程质量监控。

（五）酸菜系列——乳酸菌发酵的东北风味

• 酸菜（300g/袋）：严选东北大白菜，采用传统工艺结合人工接种乳酸菌发酵。色泽鲜润，脆嫩适宜，酸香可口。乳酸菌作为优势菌群，具有一定营养价值。适用涮、炒、炖、炝、做馅等多种烹饪方式。产品具有东北地域特色与文化内涵，且为低能量食品。

（六）料酒系列——从基础调味到营养健康型升级

• 精制料酒（500ml/1.75L）：选用黄酒、香辛料等原辅料，传统工艺结合现代工艺精制。作用涵盖增香、提鲜、解腻、去腥。适用炒菜、清蒸、红烧、炖肉、凉拌、蘸菜等。
• 特制料酒（500ml/1.75L）：用料考究，配比科学，黄酒香气更加突出。精选多种天然香料精心调配，口感层次丰富。
• 烹饪黄酒（500ml）：纯粮酿制，科学配料，口味纯正，甘甜味美。酯香、醇香与菜肴香气和谐融合。
• 精制烹饪黄酒（500ml/1.75L）：精选大米酿造黄酒为基酒，复配多种香辛料，标准化工艺加工。酒体清澈红亮，具有酯香、醇香、香辛料的复合香气。
• 葱姜料酒（500ml/1.75L）：融合葱的清香与姜的辛辣，葱姜香气突出。适用于肉类、禽类、海鲜、蛋类烹饪及腌制凉拌。
• 当归料酒（500ml）：甄选品质黄酒，辅以当归、肉桂、白胡椒、荜拨四种药食同源香辛料精心配伍。适用煲汤、炖菜、凉拌等。
• 党参料酒（500ml）：甄选品质黄酒，辅以党参、大枣、茯苓、甘草四种药食同源原料精心配伍。适用炖煮、蒸制、腌制、凉拌等。
• 有机料酒（500ml）：拥有有机认证，严选有机大米，配料干净，酒色清透、香气清雅。
• 有机烹饪黄酒（500ml）：拥有有机认证，严选有机大米，配料干净。

📐 产品型号与规格详情

以下为母稿中出现的全部产品型号、规格及核心特点汇总。

📰 品牌影响力

行业标准制定

• 中国调味品协会腐乳专业委员会主任委员单位：在腐乳行业标准制定与技术引领层面发挥核心作用。
• 中国调味品协会料酒委员会主任委员单位：在料酒行业标准制定与技术引领层面发挥核心作用。
• 中国调味品协会副会长单位：参与行业整体标准体系建设。

区域影响力

• 北京老字号协会副会长单位：在北京及华北区域具有行业话语权。

品牌矩阵

• 双中华老字号：王致和品牌 + 花桥牌（2023年获得），在腐乳行业中具有稀缺性。