“老板，有没有那种十九块以内的腐竹？要真空，炖肉不碎。”周五傍晚，南京河西永辉超市的干货区，32岁的李薇一边把两袋500g装的安徽黄山腐竹扔进购物车，一边冲导购念叨。她没注意到，自己这句话恰好击中了中国干货豆制品行业最敏感的神经——74.9%的销量，被死死摁在19元这条红线以下。

尚普咨询刚刚跑完1—10月全渠道数据，把这条红线画得分外刺眼：低于19元产品贡献了接近四分之三的销量，却只换回47.2%的销售额；另一边，高于59元的高端线销量占比区区1.6%，却撬走了9.1%的销售额，单位转化效率足足是低价带的5.7倍。悬殊的数字像一把钝刀，把“走量还是走利”的焦虑架在每一个品牌脖子上。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国干货豆制品市场洞察报告》

“这不是简单的金字塔，而是倒钩型——越便宜越累，越贵越香。”尚普首席分析师老周在会议室里敲着白板。过去十二个月，他带队跑了15省、深访200多名经销商，发现同样的100克豆腐干，把价格从9.9元提到19.9元，毛利率能抬升18个百分点；可一旦冲过30元，动销曲线就像撞到玻璃天花板，月周转率骤降六成。“低端是流量池，高端是利润池，中间却是真空带。”老周总结。

流量池的闸门掌握在直播电商手里。抖音52.3%的渠道占比让“低价爆款”成为肌肉记忆：1月年货节，6.9亿元销售额里近一半来自9.9元真空腐竹组合；10月大促，头部主播把价格压到8.8元还包邮，厂商仍抢着挤进直播间，只为换一条“月销10万+”的金色招牌。可硬币的另一面，是品牌方在后台偷偷抹泪——扣除坑位费、退货、投流，净利润不到3%。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国干货豆制品市场洞察报告》

利润池的门票则藏在“1.6%”里。尚普调研显示，高端客群集中在26—35岁的新一线白领，他们买干货豆制品的场景不再是“炖肉、涮火锅”，而是“办公室轻食代餐”“素食蛋白补充”“孕期低盐料理”。这群人单价敏感度低，却极度在意“产地、有机、非遗工艺”。山东枣庄的“冠味坊”率先嗅到机会，今年5月推出198元/500g的“头道有机腐竹”礼盒，内配溯源码、豆农手写明信片，首场小红书直播仅卖3000份，却贡献毛利润48万元，等于低价腐竹40万包的净利总和。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国干货豆制品市场洞察报告》

然而，高端试水并非一路凯歌。尚普价格实验指出，把同款有机腐竹提价10%，立刻有22%消费者转投别家；37%选择“少买一点”。高端销量盘子太小，任何风吹草动都足以让品牌心惊胆战。更尴尬的是，供应链尚未跟上溢价节奏——国内非转基因大豆采购成本比进口高12%，可消费者对“国产”标签的心理溢价只愿意多付8%，中间4个点的窟窿要靠品牌自己咽下去。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国干货豆制品市场洞察报告》

痛点由此显形：低端肉搏战愈演愈烈，高端叫好不叫座，中间层“19—59元”价格带在三个平台占比均不足45%，成了被忽视的“战略无人区”。老周把这种现象戏称为“哑铃效应”——两头沉、中间空，品牌要么赔本赚吆喝，要么高处不胜寒，却找不到承接溢价的“梯子”。

如何破题？尚普在《2025年中国干货豆制品市场洞察报告》里给出“三段式”方案：

第一段，保低端，但“用结构换利润”。具体做法是把畅销SKU拆成“小克重+多口味”组合包，把客单价从9.9元抬到14.9元，却维持“单包不足19元”的心理锚点。安徽“豆之韵”测试了“四味豆腐干”拼包，上市两个月，同克重毛利率提升11%，复购率反而增加6个百分点。

第二段，填中间，打造“轻高端”流量楔子。核心是把价格卡在25—45元，用“功能性”讲故事：低嘌呤、高蛋白、儿童无添加。尚普消费者动机研究显示，31%购买动机是“补充蛋白质”，18%是“健康饮食”，却很少有人把“干货豆制品”与“运动营养”联系。于是，河南“千张说”与健身博主联名推出30g×10袋的“植物蛋白补充包”，天猫超品日一晚卖出12万份，直接拉动了同店42元价位段的豆皮销量。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国干货豆制品市场洞察报告》

第三段，抢高端，做“产地故事+场景礼盒”。关键不是“卖豆干”，而是“卖一张豆的旅行地图”。尚普调研里，38%消费者最信任“美食博主”，34%社交内容偏爱“真实用户体验分享”。这意味着，高端叙事必须“把人带到田间”。黑龙江“北纬45°”品牌把直播镜头搬进大豆基地，从凌晨4点收割到手工揭皮，72小时不间断直播，配合售价168元的“头道腐竹+有机酱油”礼盒，单场GMV破500万元，把1.6%的“销量洼地”瞬间撑成“利润高地”。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国干货豆制品市场洞察报告》

渠道端也要同步“拆墙”。数据显示，31%消费者仍选择在大型超市完成最终购买，但34%的信息来源却是电商平台。老周提出“三度空间”模型：电商平台做声量、社群做信任、线下做成交。具体落地时，品牌可把直播间优惠券导流至社区团购，再由团长完成最后一公里交付，既锁定高价客群，又节约商超进场费。今年8月，湖南“湘豆缘”用该模型试销“有机腐竹+菌菇”伴手礼，线上下单、线下小区自提，三周售罄3万盒，客单价89元，比传统商超渠道高出近一倍。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国干货豆制品市场洞察报告》

故事讲到这儿，再回到李薇的购物车。她坦言，如果看到一款“限量有机腐竹+手写明信片”礼盒，哪怕59元也愿意尝鲜，“送健身的朋友，比送月饼有面子。”一句话，把“低端走量、高端走心”的 consumer insight 暴露无遗：低价是安全感，高价是故事感，中间缺的是“值得我炫耀”的参与感。

展望2026，尚普预测干货豆制品市场将继续以8.3%的年复合增速扩容，但价格带裂变会愈发明显：低端销量占比或突破80%，高端虽仍不足5%，却将贡献超过15%的销售额，品牌集中度有望从现在的CR10 26%提升至35%以上。老周提醒，“未来两年，谁能在25—45元中间带做出亿级大单品，谁就能拿到高端门票；谁仍守在9.9元红海里互砍，谁就会被流量反噬。”

换句话说，74%的低价销量是活下去的土壤，1.6%的高端销量是盈利润的灯塔。在土壤与灯塔之间，品牌需要一条“轻高端”的梯子——用功能差异填价格沟壑，用产地故事造情感溢价，用三度渠道打通“线上种草—社群养草—线下收割”的闭环。当梯子搭好，再小的1.6%也能长出参天大树，而74%的广阔土壤，终将滋养出中国干货豆制品的下一个百亿品牌。