“我就好那一口辣，但别让我辣得发苦。”北京朝阳区 32 岁的王灿把刚烤好的羊肉串递给邻居，顺手把调料瓶转了个面——配料表只有简单三行：辣椒、孜然、盐。他咧嘴一笑：“以前买烧烤料像抽奖，现在我只认‘32 辣’，辣度写得明明白白，才敢囤货。”

王灿口中的“32 辣”，正是 2025 年秋冬刚刚在天猫蹿红的新品代号。尚普咨询集团监测数据显示，截至 10 月，辣味调料以 32% 的偏好率稳居口味榜第一，比第二名孜然高出 8 个百分点，更把五香、蒜香、蜜汁等风味远远甩在身后。在 1340 份有效样本里，37% 的消费者把“口味喜好”列为下单第一理由，比品牌信誉高出 16 个百分点——这意味着，谁能在辣味上做出记忆点，谁就能先拿到入场券。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国烧烤调料市场洞察报告》

机会：辣味的“流量池”还在膨胀

“辣味是一条没有天花板的赛道。”尚普消费品事业部分析师李蔚指出，过去 10 个月，天猫平台辣味调料销售额环比增幅保持在 18% 以上，抖音直播间里“辣”关键词的搜索量年同比增长 2.4 倍。更诱人的是复购率：辣味人群 90% 以上复购率占到 22%，在所有风味中最高。李蔚解释，辣感容易让人产生“味觉依赖”，一旦踩中消费者 G 点，品牌就能享受“辣粉”超长待机周期。

挑战：辣得千篇一律，就只能卷价格

“辣度 32% 听起来像可乐的 3℃冰镇，标准清晰，但行业现状是——大部分企业还在用‘微辣、中辣、特辣’糊弄人。”山东某代工大厂研发总监老周坦言，去年他给 9 个品牌做 OEM，辣度全靠手抓辣椒面，“同一批次，左边锅比右边锅辣 15%，消费者不翻车才怪。”

同质化带来的直接后果是价格战。尚普数据显示，低价位（<15 元）产品贡献了 66.6% 的销量，却只占 38.9% 的销售额；到 10 月，天猫平台 <15 元区间销量占比已飙升至 82.2%。“利润像被辣椒素腐蚀一样，越来越薄。”老周苦笑。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国烧烤调料市场洞察报告》

痛点：消费者要的不是“更辣”，而是“有层次的辣”

“辣得发苦、发干，谁还复购？”在王灿的烧烤群里， 200 多位成员给辣味调料打出最多差评是‘后味发苦、掩盖肉香’。尚普调研印证了这一感受：31% 的“不愿推荐”理由集中在口味个人化差异大，其中“辣度不匀、香气单薄”被反复提及。李蔚指出，辣味需要‘前调、中调、后调’——入口冲击、中段提鲜、尾段回香，缺一环就会被打入冷宫。

解决方案：把“32% 辣”做成科学，再装进 37% 中瓶

1. 辣度量化：32% 并非拍脑袋，而是用 HPLC（高效液相色谱）测出辣椒素总量，再换算成“感官斯科维尔”单位，让辣度可重复、可标注。老周的新生产线已能把误差控制在 ±3%，瓶身标签直接印上“32% 辣度”，消费者像选啤酒度数一样直观。

2. 孜然微颗粒：借鉴咖啡“研磨度”概念，把孜然整粒低温烘炒 8 分钟后，现场粗碎成 0.5 mm 微颗粒，既保留柑橘前香，又能在高温炭火上二次爆破，与辣椒素形成“辣—香—甜”三段式体验。

3. 中包装锁定家庭场景：50–200 g 中规格在调研中占比 37%，高于大包装与迷你装。李蔚解释，家庭烧烤每月 2–3 次为主，中瓶“一次撸串够用、两次不浪费”，还能在冰箱侧门直立收纳。配合瓶装 34% 的偏好率，企业顺势推出“32 辣度＋中瓶”组合，上市 30 天即登上天猫调味榜 TOP10。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国烧烤调料市场洞察报告》

案例：从“辣度模糊”到“32 辣”单品破千万

河南品牌“炭门镖局” 4 月还深陷低价泥潭，主流 SKU 卖 9.9 元送烤签，毛利不到 8%。6 月，他们联手老周工厂推出“32% 辣度孜然微颗粒”中瓶，定价 19.9 元，在抖音直播间做“辣度盲测”：同样 3 块五花肉，分别撒传统辣粉与 32% 辣度新品， 100 位路人 78 票投给后者。首场直播卖出 24 万瓶， 3 个月单品回款 1200 万元，毛利率提升到 32%。创始人赵丹感慨：“把辣说清楚，消费者愿为 10 元价差买单，再也不用赔本赚吆喝了。”

展望：辣味科学化的“下一站”

“32% 只是起点。”李蔚透露，尚普 2026 年辣味前瞻研究已启动，下一步将细分到“青辣椒香型”“红辣椒火力型”“灯笼椒果香型”，并与智能硬件结合，通过 APP 扫码即可获取“辣度曲线”和搭配建议。对于品牌而言，谁先建立辣度标准、谁就能掌握定价权；对于消费者，则意味着烧烤桌上将出现像红酒一样“论产区、论年份、论辣度”的新玩法。

炭火再次点燃，王灿把最后一片牛排刷上“32 辣”，油脂滴落，火苗窜起半尺高。他举杯冲邻居喊：“以后别问辣不辣，直接看度数！”笑声混着孜然香气飘出小区，也飘向一个更精细、更有分寸的辣味时代。尚普趋势雷达显示，属于中国烧烤调料的“辣度革命”，才刚按下点火键。