“第一口下去，我就知道它值不值。”90后上海白领林夏把刚开的375ml小瓶塞回冰桶，冲闺蜜眨眨眼，“气泡要细腻到像雨前龙井的绒毛，酸度得勾得人咽口水，这才是我愿意花两百多块的理由。”她没看价格标签，却精准踩中了2025年起泡葡萄酒消费的最大公约数——口感风味以31%的碾压式占比，成为决定钱包去向的第一要素，而“价格合理”只拿到19%的选票，品牌知名度更是退居15%。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国起泡葡萄酒市场洞察报告》

尚普咨询集团最新发布的《2025年中国起泡葡萄酒市场洞察报告》给出了直白信号：当“好不好喝”成为唯一硬通货，所有营销话术都得让位于舌尖体验。数据背后，一场关于味觉的暗战已经打响。

机遇：高端6.1%销量吐出31.6%销售额，利润像气泡一样往上涌

京东平台的价格结构像一座冰山：>450元的高端线仅用6.1%的销量，就撬走了31.6%的销售额，毛利率高到让运营经理笑出“香槟浴”。业内人士周楷透露，一款来自兰斯山的小农香槟，去年10月在京东超级品牌日卖出1200瓶，“相当于平价普洛赛克卖一万瓶的利润”。口感溢价的故事，在资本面前变得具象而性感。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国起泡葡萄酒市场洞察报告》

挑战：普罗塞克27%+香槟22%吃掉半壁江山，新品牌挤破头也只能在剩下51%里抢骨头

传统双雄的护城河比想象中更深。报告里，普罗塞克以27%的偏好度稳居C位，香槟22%紧随其后，两者合计49%，近一半市场份额被牢牢锁死。留给国产、卡瓦、阿斯蒂甚至自然起泡酒的，是一条越来越窄的“单行道”。新锐品牌“BlingBling”市场负责人赵可欣直言：“进场才发现，消费者嘴上说要新鲜感，身体却很诚实——不认识的名字，连试饮的机会都不给。”

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国起泡葡萄酒市场洞察报告》

痛点：口味同质化，连气泡都觉得无聊

“喝来喝去都是青苹果+白花香，我干嘛不换罐可乐？”小红书博主@气泡侠 的吐槽笔记收获3.2万点赞。尚普调研显示，26%的人把“庆祝氛围”当作开瓶理由，23%为了“社交需求”，可真正让他们愿意复购的，仍是那一口“不一样”。当技术门槛被拉平，酵母配方、陈酿时长、风土故事成了唯一可卷的空间。

解决方案一：把“限定酵母”做成IP，让米其林餐厅当背书

4月，宁夏银色高地酒庄与上海泰安门联手，推出“No.7野生酵母限定起泡”。主厨Stefan Stiller用霞多丽皮渣在橡木桶里自然发酵30天，再把基酒拉到贺兰山脚的星空罐中陈酿14个月，最后只产900瓶。上市当晚，38桌客人先喝后买，现场复购率72%，单瓶定价468元仍一抢而空。分析师指出，当“酵母编号+餐酒搭配”成为可溯源的叙事，消费者愿意为“故事里的风土”支付40%溢价。

解决方案二：小红书盲评挑战，让真实口碑击穿溢价顾虑

“遮住瓶身，让舌头投票。”6月，进口商“气泡星球”发起盲评30天计划，招募500名用户，每月收到3支匿名起泡酒，喝完在笔记里打分。首期数据显示，高达38%的参与者把最高分投给售价150-220元的“小众卡瓦”，而非价格翻倍的香槟。评论区里，“原来便宜也能好喝”的感叹刷屏，相关链接点击转化率环比提升2.7倍。尚普消费模型验证：当“口感”被置于聚光灯下，价格敏感度下降19%，品牌国籍标签被撕掉，新玩家终于拿到入场券。

展望：从“卖酒”到“卖体验”，味觉创新才是下一口气泡

冬季将至，报告里30%的季节消费峰值正在逼近。品牌们不再比拼谁更便宜，而是争夺谁的酵母更野生、谁的陈酿更久、谁的泡沫更“奶油”。正如林夏在盲评笔记里写下的那句点评：“当气泡在舌尖炸开，我尝到的是酿酒师的偏执，而不是广告词。”下一个千亿增量，也许就藏在那一口让人“哇”出来的惊喜里。

数据来源：尚普咨询集团《2025年中国起泡葡萄酒市场洞察报告》

毕竟，31%的口感权重已经告诉所有人：好喝，才是最难复刻的护城河。