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2026-01-30 14:28:09 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“就涨了两块钱，我照样买。”在北京朝阳区一家烘焙工坊里，90后女生林潇把刚结账的草莓奶油小蛋糕塞进帆布袋，语气轻描淡写。她没注意到，自己正是那41%“倔强”人群的代表——当小蛋糕普涨10%，仍有四成消费者像林潇一样头也不回地刷卡。尚普咨询最新出炉的《2025年中国小蛋糕市场洞察报告》用1261份真实样本验证了这一现象：价格敏感度虽在上升，但“口腹之欲”四个字依旧魔力十足。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国小蛋糕市场洞察报告》
然而，硬币的另一面是38%的人开始“省着吃”，21%干脆转身投入竞品怀抱。对品牌而言，这相当于把一把双刃剑直接架在喉咙上：一边是尚能喘息的价格弹性，一边是随时可能放血的流失风险。分析师指出，小蛋糕的“甜蜜阈值”正在收窄，任何一次任性涨价都可能成为压垮复购的最后一根稻草。
“成本像坐过山车，奶油、黄油、鸡蛋轮番涨价，工厂报价单每个月都换一张。”华东某头部代工厂负责人老周坦言，2025年上半年起，原料综合成本抬升18%，而终端只能涨10%，“剩下8%靠谁消化？要么品牌割肉，要么消费者埋单。”在成本与销量的夹缝里，如何锁定那41%的“铁粉”，同时把38%的减量人群拉回购物车，成为行业最焦灼的命题。
(价格上涨后购买行为和对促销活动依赖程度.jpg)
报告里还有一条更扎心的数据：63%的消费者“一般或比较依赖”促销。换句话说，涨价可以，但得给点“糖”做交换。林潇就直言：“如果会员储值能锁价，再送一张下午茶兑换券，我立马充300元。”她的想法并非个例。调研显示，在愿意继续购买的41%人群中，超过七成表示“对会员专属价接受度极高”，而“限时买赠”对减少频率人群的召回效率高达29%。这意味着，一套“会员锁价+场景化买赠”的组合拳，有机会把成本压力拆成两段：前段用储值现金流对冲原料涨幅，后段用赠品情绪价值抚平消费者心理落差。
(价格上涨后购买行为和对促销活动依赖程度.jpg)
实战派已经闻风而动。南京本土品牌“茉田森林”在9月悄悄上线“甜心保值卡”：消费者一次充值399元，可锁定12次标准小蛋糕原价兑换权，另赠3张“闺蜜分享券”。结果三个月沉淀会员1.2万人，复购率飙到78%，而同期行业平均复购率仅50%出头。创始人李茉透露，保值卡带来的现金流让她提前锁定了第四季度奶油期货，“成本端一下子从浮动变成固定，睡得更踏实。”
但会员玩法并非万金油。报告提醒，低价平台用户价格敏感度更高：抖音99.9%订单集中在125元以下，对涨价几乎“零容忍”。此时“赠品”比“降价”更有效。杭州抖音头部主播“蛋糕姐姐”在直播间做过测试：把6英寸小蛋糕提价10元后，销量瞬间下滑三成；随后加送一只定制搪瓷盘，销量迅速回弹20%。“消费者要的是‘占了便宜’的感觉，而不是真便宜。”蛋糕姐姐总结。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国小蛋糕市场洞察报告》
除了价格战术，产品本身也藏着缓冲垫。调研发现，28%消费者最看重口味，22%盯新鲜度，18%要健康成分，三者相加高达68%。这意味着，只要新品足够“尖叫”，价格容忍度就能被重新拉高。上海新消费品牌“轻卡星球”推出用赤藓糖醇替代蔗糖的“低负担”系列，比常规款贵30%，却在小红书刷屏式种草，上市十天售罄三万盒。其CMO王可欣笑称：“我们把涨价做成了升级，用户买的不是蛋糕，是‘无罪恶感’的情绪。”
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国小蛋糕市场洞察报告》
当然，情绪价值也要落在场景里。报告数据显示，下午茶时段贡献31%销量，家庭聚会场景占18%。针对“减量”人群，品牌可以把“一人食”mini杯与“家庭装”组合售卖，搭配“下午茶第二件半价”提示，把原本减少的频次转化为“多场景囤货”。成都“熊猫甜社”把4杯装盒子做成麻将造型，上线当天就卖出6000份，评论区清一色“舍不得吃，先拍照”。创意场景化让涨价变得不那么“面目可憎”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国小蛋糕市场洞察报告》
更长远看，数字化体验是把41%忠诚人群进一步拓宽的“暗线”。调研中，24%消费者最期待“智能推荐”，22%想要“智能客服”。想象一下，当会员打开小程序，系统根据她上周下单的“草莓巴斯克”自动推送“同款低糖版”，并提示“可用保值卡免费升级”，再倔强的心也会被撩动。广州“甜云仓”已经把AI推荐接入企业微信，客服话术实时匹配用户口味标签，复购率又悄悄抬升8个百分点。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国小蛋糕市场洞察报告》
故事讲到这里，机遇、挑战、痛点、解法已闭环：成本上涨不可逆，但价格弹性尚存；38%减量、21%流失确实痛，却可通过会员锁价、场景促销、产品升级、数字体验四连击对冲。正如报告所言：“小蛋糕的终极竞争，不再是奶油与奶油的较量，而是品牌能否用情绪和效率，把消费者口袋里的最后一枚硬币换成甜蜜。”下一次当收银员告诉你“涨价两元”，也许你会像林潇一样耸耸肩：“没事，我有保值卡，再给我一张下午茶券就行。”
(价格上涨后购买行为和对促销活动依赖程度.jpg)
毕竟，生活已经够苦，谁还会拒绝一份被锁定的甜？
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