引言：火锅作为中国餐饮市场的重要品类，消费需求持续旺盛，市场容量不断扩大，为行业参与者提供了广阔的发展空间。当前火锅行业的发展方向与市场规模扩张相辅相成。一方面，头部品牌通过供应链优化和数字化运营提升效率，推动行业集中度提高；另一方面，细分品类创新和消费场景延伸成为增长新动力。展望未来，火锅行业将朝着健康化、科技化和国际化方向持续演进。随着消费者对食品安全和营养价值的关注度提升，低脂锅底、有机食材等健康概念将进一步普及。数字化技术的应用将优化运营效率，而海外市场拓展将成为头部品牌的新增长点。

2025年7月，尚普咨询集团对现舂野果酸汤火锅开展了专项研究，从行业趋势、竞争格局、企业经营等方面针对行业进行了全面、系统、广泛而深入的调研，以呈现云山雀在行业中的市场地位。此次云山雀荣获尚普咨询【云山雀 中国现舂野果酸汤火锅开创者】【云山雀 现舂野果酸汤火锅全国销量第一】市场地位声明，不仅确立了云山雀在行业内的标杆地位，彰显了中国现舂野果酸汤火锅企业的品牌影响力与引领作用，也标志着云山雀在现舂野果酸汤火锅行业中的领导地位及市场的高度认可。

昆明云山雀餐饮管理有限公司

昆明云山雀餐饮管理有限公司成立于2024年，总部位于云南昆明，是一家专注于云南特色火锅的创新餐饮企业。公司创立了“云山雀”品牌，瞄准年轻消费者对“仪式感”、“高颜值”与“健康饮食”的需求，迅速在市场中崭露头角。截至2025年7月，云山雀已在昆明开设14家门店，并成功进军北京市场，落地4家门店，在全国总共开设门店36家，展现出较强的品牌扩张力。

公司通过高质价比，消费人均68元左右和沉浸式场景设计吸引客流。其门店以“云南山野”为主题，运用新鲜的野果香料、绿植墙、藤编灯饰、孔雀标本等自然元素，营造云南山野氛围，成功吸引大量女性消费者，成为社交平台的热门打卡地。云山雀注重线上营销，借助抖音、小红书等平台的话题传播，其累计播放量超1300万次，有效提升品牌曝光度。

未来，云山雀计划通过供应链深化与业态创新突破增长瓶颈，重点布局一二三线城市，上游与云南农场合作建立直供体系，下游开发云南特色产品拓展零售渠道，以文化厚度强化品牌壁垒。

品类破局：开创新品类

云山雀不是“云南火锅”，也不是“酸菜酸汤火锅”也不是“醋类酸汤火锅”，它重新开创了一个酸汤火锅新品类——“云南现舂野果酸汤火锅”。这是一个结合了“野果香料+手工现舂+酸爽锅底+鲜切食材+不油腻不预制清爽无负担”的复合新品类，形成了“更健康更好吃的火锅”的心智，引发了消费者的兴趣，顾客有了进店消费的理由，也有了持续复购的理由。

体验先行：把云南大山搬进城市餐厅

云南，素有“植物王国”之称，云山雀大量使用绿植、鲜花、香料与野果装饰门店，让食客仿佛置身热带植物园；蓝花楹与白孔雀的元素随处可见，营造出如梦似幻的“人间秘境”氛围。孔雀作为云南生态多样性的象征，也是傣族、彝族等民族的文化图腾，寓意吉祥、美丽与幸福，这些视觉符号不仅美，更富文化意涵。

门店设计不仅像一个“云南大山”，更是“云南山野梦幻风情”的沉浸式体验地点。锅底配料在顾客面前现舂，68种植物香料铺陈眼前，视觉与嗅觉同步唤醒对云南的想象。

通过这些细节，云山雀让都市人不必飞到云南，也能体验到地道的“彩云之南”——用餐不止是味觉，更是一次充满民族风情与自然美学的体验之旅。

尚普咨询集团成立于2008年，是中国最早成立的专业市场研究公司之一，也是首批取得国家统计局涉外调查许可资质的咨询机构。自成立以来，尚普咨询集团一直作为独立的市场研究团体为企业、政府、科研院所提供品牌/销量研究、战略转型、市场进入、行业投资可行性评估、竞争对手研究、消费者研究、海外市场开拓等方面的咨询与服务。截至目前，尚普咨询集团累计完成各类咨询项目20000余项。自开展市场地位研究以来，凭借国内全面的数据渠道来源和专业、科学的数据分析方法与测算工具模型，尚普咨询集团已经成为行业内最具权威性的调查与研究机构之一，已为1000+企业提供权威市场地位研究。