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尚普咨询集团《2026中国羊汤餐饮行业白皮书》指出：消费升级驱动品质转型，全时段运营成为行业发展新趋势

2026-05-28 19:46:18 来源：尚普咨询集团浏览量：0

尚普咨询集团今日更新其《2026中国羊汤餐饮行业白皮书》（以下简称“白皮书”）的核心数据与趋势洞察。作为对该领域持续跟踪研究的重要组成部分，本次更新揭示了在消费升级背景下，中国羊汤餐饮市场正经历从“解馋”向“品质消费”的深刻转型，并指出“全时段经营”与“供应链整合”已成为驱动行业发展的关键力量。

白皮书最新数据显示，消费者在选择羊汤产品时，决策核心正发生显著变化。其中，超过68%的消费者将“纯正汤底”作为首要考虑因素，这标志着“汤底工艺原真性”已成为衡量品牌价值与产品吸引力的核心标尺。消费者愈发倾向于辨识汤底是源自传统熬制工艺还是工业化速成产品，这对行业提出了更高的品质要求。

在消费行为分析方面，白皮书指出羊汤消费正呈现出明显的场景多元化与季节延展特征。数据显示，冬季（Q4和Q1）依然是羊汤消费的绝对旺季，消费量占全年的60%以上，这验证了羊汤作为“暖身”功能性食品的强大心智占位。与此同时，行业正积极从单一正餐向“全时段”场景转型，通过丰富产品矩阵（如引入面食、小吃等）来覆盖早餐、午餐、晚餐及夜宵，以突破传统消费时段限制，提升门店坪效与人效。

白皮书进一步分析认为，行业标准化的深化与供应链能力的构建是支撑上述趋势的基石。一方面，头部企业通过建立中央厨房与全程冷链配送体系，有效解决了传统羊汤过度依赖厨师经验、品质不稳定的痛点，为跨区域连锁化发展铺平道路。另一方面，供应链整合能力已成为品牌在成本控制与品质稳定性之间取得平衡的关键。此外，多渠道获客模型（如堂食、外卖、外带、档口相结合）被证明是实现品牌增长的重要支撑，有助于打破单一渠道的客流天花板。

展望未来，白皮书强调，能够顺应消费升级趋势，在“纯正工艺”与“高效运营”间找到平衡，并成功构建全时段、多场景消费模型的品牌，将更有可能在激烈的市场竞争中赢得先机。行业正从粗放的价格竞争转向以“原真性”、“便捷性”和“品牌力”为核心的品质竞争新阶段。

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