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2026-01-27 15:58:21 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“27元两盒还包邮，月销量30万单，结果月底一算账，毛利只剩3%。”——这是厦门代工厂老板阿勇在经销商群里的吐槽，也是2025年凤梨酥行业最扎心的缩影。尚普咨询刚刚结束的一轮全国调研显示，低价位（＜27元）产品以63.1%的惊人销量，却只换来25.7%的销售额，典型的“走量不挣钱”。当原料菠萝、黄油、人工成本轮番上涨，低价赛道正从“引流利器”变成“利润黑洞”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国凤梨酥市场洞察报告》
机会藏在渗透率里。36%的消费者“一年只买几次”，却仍有24%的人把凤梨酥当日常零食；20-60元价格带贡献了69%的成交，说明“便宜”已经把蛋糕做大，但品牌们发现，自己只是给平台打工。京东的数据更残酷：72.6%的销量挤在27元以下，销售额占比仅36.5%，每卖出三盒就有一盒在赔本赚吆喝。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国凤梨酥市场洞察报告》
挑战接踵而至。首先是“便宜=劣质”的心魔。调研中，38%的用户担心“低价馅料是冬瓜冒充”，28%的人吐槽“口感普通”。消费者一边疯狂下单，一边在评论区写下“不敢送领导”“吃两块就腻”。其次是原料价格失控，2025年台农17号菠萝收购价同比上浮22%，黄油到岸价上涨18%，代工厂每盒成本硬生生物抬升0.7元，27元零售价被电商平台锁死，毛利被压成“纸薄片”。
痛点明确，高端化成了集体突围方向。但一涨价，消费者就“翻脸”？报告里却给出意外答案：把价格提高10%，仍有41%的用户愿意继续购买，37%选择“减少频次”，真正“更换品牌”的只有22%。换句话说，只要给出“值得”的理由，凤梨酥就能跳出低价泥潭。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国凤梨酥市场洞察报告》
“值得”长什么样？尚普在焦点小组里捕捉到一条关键信息：26-35岁女性消费者把凤梨酥当成‘情绪零食’，她们要的是‘轻负担+高颜值+仪式感’，而不是传统12块一大盒的‘家庭装’。”分析师林蔚指出，小克量升级是撬动价格带的“暗杠杆”。于是，一批品牌悄悄把单枚克重从35g降到22g，铁盒换成马卡龙色铝罐，12枚减至8枚，表面压印“好运连连”四字，把客单价稳稳抬到39.9元——比原来贵12元，却比去年同系列多卖了140%。
新故事还在续写。抖音直播间里，美食博主“小桃酥”把迷你凤梨酥塞进透明手提包，配文“办公室3点能量救星”，单场卖出8万盒，平均客单价42元；广州酒家推出“低糖土凤梨·轻享装”，48元6枚，上线两周即占品牌天猫旗舰店销售额的31%。消费者评论里出现最多的词是“可爱”“无负担”“送闺蜜不丢份”，价格敏感度被情绪价值悄悄稀释。
渠道也在配合“高端化”暗度陈仓。天猫把48-99元区间划为“风味零食新锐区”，给予额外曝光券；抖音商城把“小克量”设为独立标签，搜索权重提升18%。平台需要更高客单价提升广告ROI，品牌需要利润续命，双方一拍即合，把中高端凤梨酥推向流量C位。
然而，高端化不是简单“减量加价”。报告提醒，口感仍是31%消费者的第一决策因子。台旺食品研发总监透露，他们把菠萝纤维保留到0.8mm，奶油含量提高3%，用海藻糖替代15%蔗糖，让“小克量”味道更浓缩，才换来小红书“比大盒更好吃”的自来水笔记。包装也讲究：铁盒换成“一推即开”的磁吸设计，铝罐做成“扭蛋”形态，复购率提升19个百分点。
展望未来，凤梨酥将呈现“哑铃型”结构：一头是20元以下极致性价比，用来收割下沉市场新客；另一头是40-80元“情绪溢价带”，靠小克量、健康配方、限定联名，把利润做大。中间段27-40元则可能被逐步掏空，成为“升级跳板”。品牌们要做的，是在消费者还没意识到“涨价”之前，先把“值感”做满——把凤梨酥从“节庆送礼”搬到“每日小确幸”，把“低价走量”升级为“情绪高价”。
毕竟，当63%的销量仍趴在27元线下，谁率先完成“小克量+高颜值+好故事”的闭环，谁就能把利润悄悄装进口袋，而让对手继续在低价泥潭里拼内卷。凤梨酥的下半场，比的不是谁更便宜，而是谁先让用户相信：小小一块，也能值回票价。
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