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2026-01-31 10:10:31 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“一到腊月，我妈就囤三瓶大块的玫瑰腐乳，说是涮羊肉的灵魂。”在北京回龙观菜市场，36岁的李薇把两瓶450g玻璃瓶装腐乳放进购物车，顺手拍了张照发到家庭微信群，“冬天不吃它，火锅都没味儿。”
她的习惯并非个例。《2025年中国豆腐乳市场洞察报告》显示，冬季以30%的占比稳稳站上全年消费峰值，比夏季高出11个百分点；玻璃瓶装因“看着干净、送礼体面”拿下45%的偏好度，中瓶（100-250g）和大瓶（250-500g）合计占据66%的货架江山。换句话说，谁能把“冬季佐餐”这四个字写进消费者心智，谁就能在腐乳赛道率先闻到年味儿的铜臭。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆腐乳市场洞察报告》
可冬天有多热，夏天就有多冷。数据毫不留情：夏季销量仅占19%，是全年谷底。华东一家老牌厂商的电商负责人在电话里倒苦水：“6月到8月仓库里堆了2000箱大瓶腐乳，业务员天天求经销商压货，还是挡不住日期一天天旧。”淡季库存像一把钝刀，一点点割掉毛利，也割掉渠道信心。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆腐乳市场洞察报告》
痛点不止于库存。调研中，28%的消费者把“太咸、不上桌”列为夏季拒买理由；另有20%的人直言“产品普通，想不起来吃”。口味惯性让腐乳被困在“白粥+馒头”的刻板场景里，而轻食、冷面、沙拉等夏季高频餐桌却找不到它的位置。于是，一块小小的发酵豆腐，成了季节囚徒。
“把淡季做长，才能不把旺季做短。”尚普咨询食品事业部首席分析师周锐一针见血。他指出，腐乳品牌过去十年一直用“春节礼盒”单点爆破，却忽视“夏令场景”的系统再造，导致旺季越来越卷、淡季越来越空。破解之道只有一条：用“产品+内容+渠道”组合拳，把季节曲线拉平。
第一招，冬季“趁热打铁”，把峰值挖得更深。12月初，抖音头部美食号“阿灶哥”上线一条15秒短视频：沸腾的羊蝎子锅里，筷子挑起玫瑰腐乳，轻轻碾碎后与麻酱融合，弹幕瞬间刷屏“香到跺脚”。视频挂车链接的450g玻璃瓶装玫瑰腐乳，单场直播卖出8.3万瓶，客单价29.9元，直接拉爆品牌日销10倍。数据背后，是冬季“火锅蘸料联名装”的精准卡位——把原本藏在厨房角落的小罐，搬到餐桌C位的酱料碟。
第二招，夏季“反季造景”，让19%的谷底长出增量。6月，同一品牌联合小红书冷面达人“小确幸冰箱”，推出“30秒冷面轻盐酱汁”教程：两块低盐腐乳+雪碧+芝麻香油，摇匀后浇在冰荞麦面上，再铺鸡胸丝与黄瓜条。教程笔记发布两周，收藏量突破12万，带动低盐小瓶装（100g）销量环比暴涨240%。电商旗舰店顺势上线“冷面组合装”——两瓶低盐腐乳+一包荞麦面，第二件半价，成功把原本“太咸不上桌”的吐槽，变成“轻盐更入味”的种草。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆腐乳市场洞察报告》
价格韧性给了品牌足够的操作空间。报告显示，当腐乳整体提价10%，仍有52%用户照买不误，仅13%选择更换品牌；而促销依赖度方面，40%消费者表示“一般或完全不依赖”。这意味着，腐乳可以摆脱“低价走量”的恶性循环，通过场景价值把溢价做厚。夏季冷面组合装定价39.9元，比单瓶叠加贵出近6元，却因其“一站式解决晚餐”的便利性，被上班族疯狂加购。
渠道配合同样关键。线下，大型超市34%的份额是冬季堆头的主战场，品牌把“火锅蘸料”端架设在牛羊肉冷柜旁，转化率提升27%；社区便利店22%的占比则成为夏季“轻盐冷面”试验田，100g小瓶+QR码教程卡片，让便利店的冷柜区秒变“深夜食堂”前置仓。线上，抖音62.3%的销售额占比决定了“内容即货架”——冬季短视频突出“热乎、香糯”，夏季短视频强调“冰爽、低负担”，平台算法自动把对的人带到对的货。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆腐乳市场洞察报告》
当然，要把“反季”做成“新季”，供应链柔性是地基。玻璃瓶装45%的偏好虽高，却存在“重、易碎、物流贵”的三连击。一家广东厂商把450g玻璃瓶换成“玻璃视窗+轻质PET”的复合瓶，单瓶减重40%，运费节省1.8元，夏季电商件均履约成本直降12%。同时，采用“小瓶+中瓶”双规格柔性产线，淡季主产100g，旺季切换250g，换型时间从48小时压缩到6小时，库存周转天数同比下降22天。
消费者运营也在悄悄换挡。报告显示，固定品牌复购率50-70%的群体占32%，但90%以上忠诚者仅15%，品牌仍处在“半熟”状态。为此，某头部品牌上线“腐乳星球”会员小程序：冬季集“火锅蘸料”卡片可兑换内蒙古羊肉，夏季集“冷面酱汁”卡片可兑换零卡雪碧，用游戏化任务把季节切换玩成“闯关”。半年内，小程序注册会员突破180万，其中30%在淡季完成复购，成功把“僵尸用户”激活成“场景铁粉”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆腐乳市场洞察报告》
“我们要做的，不是让腐乳变成饮料那样的全年高频，而是在每个季节给它一个无法拒绝的上桌理由。”周锐在年底客户复盘会上总结。冬季，它是火锅旁咕噜咕噜的玫瑰红；夏季，它是冷面上滴答滴答的轻盐白。只要场景对了，19%的谷底也能开出花来。
展望2026，腐乳品牌还有更多牌可打：低盐、有机、植物基、小批次手工……健康化与个性化双轮驱动，为“季节曲线”提供第二增长斜率。但前提是，先放下“老祖宗的东西不用改”的执念，用数据倾听新一代消费者的味蕾。毕竟，谁能想到，一块穿越千年的发酵豆腐，会在冷面碗里与雪碧相遇，并擦出25%的淡季增量火花？
冬天已经来了，夏天还会远吗？对于腐乳而言，答案藏在品牌是否愿意把“旺季思维”升级为“全年思维”。当火锅再次热气升腾，当冷面继续冰爽入喉，那块小小的腐乳，终将在四季餐桌找到自己的确定位置。
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