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2026-01-31 15:40:14 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“炸猪排要想酥脆，关键还是那层‘雪’。”周五傍晚，苏州白领林薇薇把镜头对准油锅，普通面包糠像细雪般落下，30秒后金黄浮起。她顺手把15秒视频发到小红书，配文“永远相信38%的选择”，一小时收获两百多条“求链接”。林薇薇并不知道，自己随手带出的“38%”正是尚普咨询最新出炉的《2025年中国面包糠市场洞察报告》里，普通面包糠的偏好占比——它依旧牢牢坐稳C位，像一位“老钱”派头的当家花旦，看似低调，却无人敢忽视。
但舞台另一侧，新角儿已经踩着鼓点登场：全麦与调味面包糠合计拿下22%的“戏份”，无麸质、有机等健康标签再吞掉10%，它们共同把“升级”二字写进了2025年的品类剧本。机遇的镁光灯亮起，挑战的幕布也随之拉开。
健康溢价像诱人的玫瑰，却带刺。山东某品牌年初推出“100%全麦面包糠”，定价18.8元/袋，比普通款贵出整整五成，上市首月却只卖掉两千袋。客服后台被“口感粗”“炸后发黑”刷爆。一位济南宝妈吐槽：“孩子咬一口就喊‘扎舌头’，我还不如回头买3.9元的经典款。”传统口味的惯性像一堵隐形高墙，把“健康”挡在了外面。
痛点不止于口感。报告里，全麦和调味面包糠的复购率仅26%，远低于普通款的48%；“不愿推荐”原因中，“产品差异不大”占31%，不少人直言“说是全麦，一看配料表排第一的还是小麦粉”。消费者不是不愿为健康买单，而是不想为“伪升级”交学费。
转机出现在“微粉碎+酶解”两段式工艺。今年8月，上海初创品牌“糠小满”把全麦颗粒先低温微粉碎至80目，再用真菌淀粉酶切断粗糙纤维，仅保留2%的麦麸可视物，既保留膳食纤维，又让颗粒直径与普通面包糠几乎一致。新品定价15.9元/袋，只比普通款贵15%，上线小红书两周，好评率飙到95%，搜索词“全麦面包糠 细腻”飙升174%。一位美食博主留言：“终于吃到不‘喇嗓子’的全麦糠，炸虾排连皮都脆得发光。”
渠道端也在为“升级”让路。报告显示，天猫20-48元中高端价格带贡献27.8%销售额，却只占14.3%销量，单位利润高出低端带2.6倍；抖音同款高溢价区间销量占比虽不足2%，销售额却占到3.9%，平台算法正把“愿意尝鲜的人”精准推到品牌面前。糠小满把90%的营销预算砸进抖音直播间，用“健康+颜值”双滤镜，单月GMV突破320万元，直接把全麦款从“边缘”推到“潜力爆品”赛道。
但故事远未到尾声。普通面包糠依旧掌控61.5%的销量，像一位老戏骨，用低价和稳定口感守住下沉市场。山东临沂的批发市场里，50斤装的大袋普通糠依旧走量最快，老板赵德海甩着账本说：“饭店一天就能用两袋，谁管你全麦不全麦，便宜、酥脆、不回软，就是硬道理。”
品牌们开始学会“两条腿走路”：一条腿踩住5-10元生命线，用规模换现金流；另一条腿探向15-20元健康带，用技术换溢价。尚普分析师指出，2025年面包糠市场容量已突破18亿元，其中“健康+功能”细分正以29%的复合增速狂奔，预计一年内全麦调味系列份额将由如今的22%升至25%，而普通款份额将首次跌破60%，但绝对销量仍增长8%，呈现“高端扩容、低端稳盘”的哑铃式结构。
消费者端的需求颗粒度也在细化。报告里，26-45岁女性占57%，她们中的48%“既看配料表，也看卡路里”；12%的宝妈明确提出“希望一袋面包糠能分小包装，孩子做一次炸鸡只用50g，大袋拆封容易返潮”。于是，可再封条+50g×5小包的“妈咪款”应运而生，上市30天即冲进行业单品Top20。
技术、需求、渠道三股绳子越拧越紧，把“升级”从口号拧成利润。展望2026，行业共识已经清晰：谁能在“微粉碎”基础上再降20%纤维感，谁就能把全麦定价再抬10%；谁能在调味层里加入真正的“帕玛森干酪碎”而不是香精，谁就能拿下25%的溢价空间。正如糠小满CEO在闭门分享会上所说：“面包糠的终极竞争，是让消费者在‘好吃’与‘健康’之间不再做选择题。”
油锅再次升温，林薇薇把一袋新款“芝士全麦糠”倒进盘中，金黄颗粒裹着细碎奶酪，像撒了一把冬日阳光。她对着镜头眨眼：“也许明年，38%就会换成25%，但酥脆的快乐永远不会下线。”屏幕那端，点赞数字飞快跳动，仿佛为这场“传统与升级”的接力赛，提前奏响了下一声发令枪。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国面包糠市场洞察报告》
从“粗粝”到“细腻”，从“边缘”到“中心”，面包糠的升级故事告诉我们：健康溢价不是原罪，技术才是那座真正的桥梁。当微粉碎把纤维藏进酥脆，当酶解把粗糙磨成温柔，消费者愿意多花15%的钱，为“无负担的罪恶感”投票。品牌要做的，是把“健康”做成看得见、吃得出、愿意晒的惊喜，而不是配料表上的文字游戏。2026年的赛场哨声已近，谁能把下一粒面包糠做到极致轻盈，谁就能让那38%与22%的边界，彻底消融在一口金黄酥脆里。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国面包糠市场洞察报告》
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