尚普咨询：南美洲美食进入中国市场分析咨询案例

尚普咨询提通过场调研发现，南美洲美食本身融合许多地区的饮食风格于其中，特别是南美洲中餐馆，有许多经南美洲当地改良，但仍保有中国饮食色彩的菜肴。建议南美洲向中国推广当地美食时，选取能使中国消费在经验上有所连结的品项，例如在中国已普遍取得消费者认同的烹调方式或食材，较易获得市场认同。

尚普咨询经过研究分析认为，中国城市人口对外国食品接受程度普遍比农村要高，而城镇居民家庭人均食品消费支出中，又以北京市、上海市、广东省三个地区居首，应有较大的潜在消费市场。建议南美洲美食引进中国，优先从这三个地区开始。从中心城市设立旗舰店，待基本客群巩固后，再以之为基地，向周边中小城市扩张。

南美洲的食物烹调方式，最初由印第安原住民与西班牙殖民者双方的融合所形成。而后随着南美洲脱离西班牙殖民统治，以及来自非洲、亚洲、欧洲、阿拉伯等各地的移民。南美洲的饮食习惯开始受到世界上其他地区的影响，逐渐形成今日独具特色的南美洲“混搭”美食风格。其中，受到十九世纪中期中国移民的影响，许多南美洲菜肴都带有中国特色。在南美洲街头的许多中餐馆，贩售的鸡汤面(Chicken Soup)、炒饭等菜，都是中国菜肴与南美洲的烹调方式相互交融的结果。

一、主食以玉米、土豆为主：南美洲在古印第安语是“玉米之仓”的意思，长久以来南美洲人以玉米为主食。发展出玉米粒、玉米饼、玉米油条、玉米粽子、玉米粉蒸肉等多种食用方式。南美洲的玉米品种同时也是世界上最多的，有超过五十种。此外，南美洲是世界上最早种植并食用土豆的地区，经过长时间的发展，形成许多具南美洲特色的土豆菜肴，许多菜色也都以土豆泥做搭配。二、副食以海鲜、肉食居多：南美洲西临太平洋，海岸线超过2000公里，有丰富的海产，海鲜因此成为南美洲人重要的副食。牛、羊、猪、鸡、豚鼠等肉类同时也是南美洲人饮食选择之一。三、大米逐渐成为主食选择：现代南美洲的饮食习惯正逐渐改变，大米已经进入南美洲人的主食选项中。19世纪中期中国移民带入南美洲的中餐文化和炒饭，慢慢变成南美洲人的快餐选择。

以利马为代表，烹调方式以辣味为主，取材多为海鲜。代表菜色包括小龙虾海鲜汤(Chupe de Camarones)、结合法式烹调方式，并以南美洲辣椒调味而成的辣椒鸡(Aji de Gallina)、融合日本生鱼片作法，将生鱼和青柠等酱汁拌在一起的生拌海鲜(Ceviche)。而中国广东省移民带来的中式菜肴，包括南美洲炒饭(Chaufa)等，更是中国饮食文化在南美洲生根，并且受南美洲影响的结果。以库思科为代表，口味偏甜，会使用包括猪、羊、豚鼠（天竺鼠）等肉类进行烹调。比较著名的菜色包括：将食材埋进地底焖熟的大地之锅(Pachamanca)、经南美洲当地调味料腌渍后油炸，搭配洋葱丝与玉米粒的炸连皮五花肉(Chicharrones)，还有混合各种香料烹调的烤豚鼠。

根据国家统计局的资料显示，2013年中国城镇居民家庭人均食品消费支出，前三名分别是上海(9822元)、广东(8856元)、北京(8170元)。说明这三个地区在食品的消费能力上高于其他城市。以下针对外国食品，特别是南美洲美食进入中国市场的分析，专就这三个地区进行分析。北京对外国食品的需求：以目前中国较具权威性的美食评价网站─大众点评的人气排行榜为例。在北京排名前10名的餐厅当中，中式餐厅仍占优势。但是仍有两家西式餐厅，一家中西混合餐厅及一家韩式餐厅进入前十排行榜内。说明虽然北京消费者较为偏好中式餐厅，但仍有西餐厅存在的空间。上海对外国食品的需求：上海人气餐厅排行榜中，中式与西式的对比与北京大致相同，中式餐厅稍占优势。然整体而言，上海因经济发展较为迅速，居住于上海的外国人较多，相比北京，市场对外国食物的接受度应略高。广东对外国食品的需求：集中分析广州、深圳两大城市。广州与深圳地区，中式、西式餐厅的对比亦和北京、上海类似。然而，比较值得注意的是广州与深圳的中式餐厅，包含一定比例的广式饮茶类，且日式餐厅在排行榜中的数量较多。此外，三城市的排行榜上餐厅风格组成较为多样，除中、西式外，还有日式、韩式、泰式两等风格。

南美洲美食引入中国的品项

一、南美洲烤鸡(Pollo a la Brasa)：鸡肉长久以来即是中国饮食文化中副食类的重要来源。2015年中国餐饮企业前十强中的肯德基KFC(第一名)、麦当劳（第二名）、德克士Dico’s（第五名）皆有贩售烤鸡相关产品。显见烤鸡的烹调方式，通过西方连锁快餐店的长期推广，已为中国消费者普遍接受。南美洲烤鸡是由南美洲本土生长的植物调味，佐黄辣椒酱食用。由于南美洲烤鸡是在消费者既有的菜肴认知下，在调味方面的创新，应能较好的被市场所接受。

二、南美洲炒牛肉(Lomo Saltado)：南美洲炒牛肉是南美洲与中国移民饮食文化相结合的菜肴，由中式餐点中既有的烹调方式，加入南美洲特有的辣椒与调味料而成。炒牛肉在中国极为常见，消费者接受程度高。因此南美洲炒牛肉在产品推广上相对有优势。

三、南美洲带皮炸五花肉(Chicharrones)：五花肉同样也是中国饮食文化的重要组成部分，而炸猪肉在中式菜肴中亦属常见，普遍为消费者接受。南美洲带皮炸五花肉，以南美洲当地调料制成的酱料腌制后油炸，佐以洋葱丝或玉米粒。基于中国消费者对炸猪肉的食用经验，南美洲带皮炸五花肉在市场上应不难推广。

四、生拌海鲜(Ceviche)：生拌海鲜是日本移民的烹调方式与南美洲饮食相融合，兼具南美洲与日本风味的菜肴。以柠檬汁腌渍生海鲜，再以葱、盐等调味而成。南美洲式生拌海鲜被中国赴南美洲游客普遍认为烹调方试过酸。建议今后在引进中国市场时适度改变口味，可更容易被中国消费者接受。