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2026-01-30 19:16:17 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“我就认那股‘菜籽香’，一闻就知道是小时候的味道。”在湖北荆州做早餐店的李姐，一边把金黄的菜籽油倒进铁锅，一边跟记者念叨。她用的是一款标注“传统压榨”的5升装菜籽油，进价每桶比旁边货架的浸出油贵8块，但她毫不犹豫，“客人就爱吃这口锅气，换了油，老主顾一口就吃出来。”
李姐的“固执”并非孤例。尚普咨询最新发布的《2025年中国菜籽油市场洞察报告》显示，传统压榨菜籽油以38%的偏好度高居品类榜首，领先第二名低芥酸菜籽油整整10个百分点。更耐人寻味的是，在“健康营养型”与“传统习惯型”两大消费人群中，后者虽然只占11%，却贡献了高溢价、高复购的“双高”生意——他们愿意为“老工艺”多付10%的钱，只要那口“香”稳定、安全、有故事。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国菜籽油市场洞察报告》
“38%像一座金矿，但矿脉里夹着石头。”尚普首席消费品分析师王潇比喻道。石头之一，是批次稳定性。传统压榨依赖物理螺旋挤压，温度、含水率、原料含杂质的微小差异，都会让成品油酸价、色泽、烟点坐过山车。调研中32%的“不愿推荐者”把“品质不稳定”列为头号顾虑，远高于价格因素。
石头之二，是杂质与油烟。家庭烹饪场景占菜籽油总消费的62%，其中26-35岁“厨房新生代”最在意“炒菜不呛嗓”。一名95后宝妈在焦点小组里吐槽：“我妈说压榨油香，可我每次煎带鱼都烟雾报警，被邻居投诉两回了。”
机遇与挑战的夹缝里，嗅觉灵敏的品牌已经开始“老瓶装新酒”。安徽某老字号把非遗“小榨工艺”搬进抖音直播间：老师傅推着石碾，45℃低温慢榨，再经过“三重物理冷滤”，去掉磷脂与游离脂肪酸，烟点提高到210℃，比传统压榨提升近20℃。直播首小时就卖出3.2万瓶，均价定在59.9元/升，比同规格普通压榨油贵12%，仍被一抢而空。
“我们把杂质降到0.05%以下，同时保留角鲨烯、维生素E这些风味因子。”该企业研发总监透露，秘诀在于“分段控温+板框过滤”，用硅藻土替代助滤剂，既守住“非遗”灵魂，又通过国家绿色食品认证。数据显示，升级后的“轻香型”系列复购率达78%，比老品提升26个百分点。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国菜籽油市场洞察报告》
“工艺标准化，故事才能溢价。”王潇提醒，38%偏好度背后，消费者要的不是“土”，而是“土得有底气”。在天猫平台，73-189元中高端价格带贡献了56.8%的销售额，其中“非遗”“有机”“低芥酸”三大关键词的搜索量同比分别增长147%、132%、96%。这意味着，只要品牌能把“老工艺”翻译成“新指标”，消费者就愿意用钱包投票。
江苏盐城的一家地方油厂，过去靠给大品牌代工生存，毛利率常年徘徊在5%。2024年底，他们推出“小批量非遗压榨”系列，每批次不超过5吨，附赠一张“溯源码”，扫码能看到原料田块的GPS坐标、压榨时间、师傅工号。定价直接对标进口橄榄油——68元/升，比原来出厂价翻了一番。结果如何？上线三个月，企业在抖音商城的店铺评分从4.6飙到4.9，销售额突破1200万元，利润率提高到18%。
“以前我们卖的是油，现在卖的是时间。”厂长老周笑着说。他算了笔账：5吨小批次虽然牺牲规模，但把“风味物质峰值”锁定在48小时灌装，香气损失减少30%；再用氮气锁鲜，保质期缩短到9个月，反而让“鲜榨”成为卖点。消费者愿意为此多付10元，渠道商也乐于推高端，毛利空间比大路货高出一倍。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国菜籽油市场洞察报告》
当然，高端化不是简单喊口号。报告里有一组“价格敏感”警示数据：当菜籽油整体提价10%，仍有42%用户选择继续购买，但38%会减量，20%干脆换品牌。分析师指出，10%是“隐形天花板”，品牌必须用“可感知价值”把溢价讲明白——要么是烟点提升，要么是绿色认证，要么是非遗故事，总之得让消费者“觉得值”。
下一步，谁能把“老工艺”做成“新标准”，谁就能吃掉38%金矿里最肥的一块。展望2026，行业预测传统压榨均价有望再上浮10%，达到52元/升，市场规模将突破180亿元。赛道里已出现三种主流打法：一是“非遗+直播”的情感牌，二是“低油烟+高烟点”的技术牌，三是“小批次+溯源码”的稀缺牌。无论哪张牌，核心都是把“传统”翻译成“标准”，把“香气”变成“数据”。
正如王潇所言：“38%的偏好度只是入口，真正的胜负手，是谁能让消费者为‘老味道’安心地多付10%，还愿意在朋友圈晒图安利。”当老工艺遇上新消费，菜籽油的下一滴香气，或许就诞生在实验室的色谱仪与直播间的灯牌之间。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国菜籽油市场洞察报告》
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