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2026-02-01 10:38:07 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“每年第一场雪一落，我家厨房就响起‘咕嘟咕嘟’的声音，豆瓣炖牛腩的香味顺着窗缝往外飘，连隔壁单元的小孩都来敲门。”成都宝妈周倩把这一幕发在小红书，点赞瞬间破万。尚普咨询最新调研显示，像她这样把冬季视为“豆瓣酱主场”的消费者高达32%，远超春、夏、秋三季，形成一条清晰的“暖胃旺季曲线”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
机会总是藏在温度里。10月之后，北方暖气未开、南方湿冷入骨，家庭厨房开火率直线上升，豆瓣酱在锅铲与蒸汽之间完成年度高光：天猫平台10月单月销售额冲到8.37亿元，环比9月再涨11%，抖音直播间里“番茄火锅豆瓣”链接一上架就售罄。数据背后，是67%的家庭日常烹饪场景撑起的刚性需求——“烧菜不放豆瓣，就像毛衣没加羊绒，少了灵魂。”周倩的留言代表了不少主厨心声。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
可热闹只是冬天，淡季的阴影像长长的回南天。尚普把1—10月线上销量拉成折线，能清晰看到2月春节后断崖下跌19.3%，6—8月暑期持续低位，部分品牌甚至“腰斩”。“夏天厨房像蒸笼，谁还守着明火炒豆瓣？”长沙95后白领阿K调侃，自己7月只在轻食沙拉里滴几滴红油豆瓣，“一瓶200克吃到国庆还没用完”。
痛点就此暴露：夏季菜谱单一、厨房高温、口味求清爽，让“重口”豆瓣酱被迫坐冷板凳。尚普调研中，38%的消费者把“尝试新口味”列为更换品牌第一理由，而“夏天不知道吃啥”成为评论区高频吐槽。有经销商吐槽：“6月库房还囤着5000箱年货，只能把日期好的调到云贵川，日期差的做特价，利润被太阳烤化了。”
挑战看似无解，却悄悄逼出一场“场景革命”。今年7月，川南某老牌酿造厂把番茄汁与郫县豆瓣按黄金比例调和，推出20元“番茄火锅豆瓣酱”，主打冷食蘸料、快手汤锅，上市30天在抖音卖出42万瓶。产品经理林煦回忆：“我们想用酸甜把豆瓣的咸辣‘按下去’，让夏天也能‘开胃不捂汗’。”直播切片里，美食博主“阿锅”把番茄豆瓣酱与冰草、虾仁拌在一起，3分钟卖完5万份，弹幕刷屏“夏天终于轮到豆瓣上场”。
(购买季节高峰和偏好包装类型.jpg)
价格带同样暗藏玄机。整个品类里，10—20元区间贡献41%的销售额，被业内戏称“黄金20元生命线”。尚普把天猫、京东、抖音三平台价格段摆在一起，发现低端(<19元)占比持续攀升，中端(19—30元)却节节败退，唯独“20元左右的新口味”在抖音稳住阵脚——年轻消费者愿为“新鲜感”多掏两三块，却不愿为“高端故事”买单。林煦坦言：“我们把番茄豆瓣定在19.9元，比传统郫县豆瓣贵3元，却比高端有机豆瓣便宜一半，卡在甜蜜点上。”
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
然而，价格只是敲门砖，真正让消费者“回锅”的还是信任。尚普调研显示，31%的人通过亲友推荐认识新品，42%的人把“口味正宗”写进复购理由。于是品牌把“熟人社交”玩到极致：在川西平原，他们邀请100位“家宴主厨”妈妈，用番茄豆瓣做拿手的酸汤肥牛，把成品图晒进朋友圈，配文统一带话题夏日豆瓣不隐身，72小时话题浏览破1200万。一位参与阿姨笑呵呵地说：“老姐妹都信我，我说好吃她们就买，比打广告管用。”
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
线下体验也没被放过。8月，品牌把“番茄豆瓣冷蘸车”开进重庆万象城，现场支起零度冰水锅，扫码关注即可免费尝冰草蘸酱。活动3天，派发3万包试吃，带动门店销量环比增58%。“舌头不会骗人，只要尝过，就晓得夏天也能吃豆瓣。”项目负责人宋洋透露，试吃转化率达到27%，远高于传统卖场促销的11%。
故事讲到这里，仍有一道“退货”暗礁需要扫清。尚普发现，线上退货体验给1—2分差评的占25%，主要集中在“玻璃瓶裂”“客服响应慢”。品牌立即把包装换成轻量化厚玻璃，并在眉山基地增设40人客服专班，承诺“裂瓶包赔、2小时响应”。9月大促，差评率从4.7%降到1.2%，复购率顺势抬升9个百分点。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
旺季已至，但品牌们显然不想只做一个“冬季爆款”。尚普分析师指出，未来18个月，豆瓣酱将沿着“场景细分＋轻口味＋小规格”路线狂奔：番茄、柠檬、青花椒等“轻盐轻辣”系列将锁定Z世代；100克“一人食”挤压袋、15克“外卖伴旅”条状包，将突破餐厅后厨，走进露营、办公室甚至飞机餐。更重要的是，随着国产占比高达94%的供应链愈发成熟，成本还有10%左右的下探空间，足以让品牌在保证毛利的同时，继续深耕下沉市场——那里三线及以下城市占比35%，却常常买不到20元以内的新口味。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
展望2026，当第一片雪花再次飘落，豆瓣酱的战争或许不再只是“谁更辣、谁更陈”，而是“谁能在四季都让消费者想起那口熟悉的鲜香”。从暖胃到开胃，从厨房到户外，从传统缸酿到番茄冷蘸，小小的豆瓣正在打破季节天花板，把“淡季”变成“下一个旺季”。就像周倩在视频里说的：“只要锅里有豆瓣，冬天和夏天都一样热腾腾。”品牌方听懂了这句话，也就握住了全年增长的钥匙。
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