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2026-01-31 14:16:05 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“以前买豆瓣酱得骑二十分钟电动车去县城超市，现在微信群里接龙，第二天团长就送到家门口，19块一大瓶，够我家吃一个月！”四川眉山仁寿县文宫镇的刘阿姨边说边把手机屏幕往记者眼前晃，群里“豆瓣酱家庭装拼单”接龙已排到87号。她没想到，自己随手转发的一条链接，竟让隔壁单元新搬来的小两口也下了单——熟人社交的裂变速度，让下沉市场的“烟火气”被一瓶小小的豆瓣酱点燃。
尚普咨询最新调研显示，2025年1-10月，三线及以下城市消费者在豆瓣酱购买人群中占比高达35%，比一线（18%）与“新一线”（22%）加起来还多。更关键的是，42%的家庭把调味决策权交给了“主厨”——多数情况下，就是像刘阿姨这样掌管三餐的46岁女性。她们不追网红、不看直播，却在熟人圈里拥有绝对话语权：31%的用户第一次听说某个豆瓣酱品牌，靠的就是亲友一句“这个味道正”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
“得主厨者得天下”，这句话在豆瓣酱赛道被验证得淋漓尽致。数据显示，67%的豆瓣酱消费场景发生在“家庭日常烹饪”，58%的用户每月至少买一次，200-500克常规装与500克-1千克家庭装合计拿下62%的规格偏好。换句话说，谁抓住了下沉市场“家庭厨房”的月购习惯，谁就握住了增量密码。
然而，机会的另一面是渠道碎片化的挑战。记者跟随刘阿姨走了一圈，发现镇上同时卖豆瓣酱的点位有七处：两家连锁超市、三家社区便利店、一家农贸市场，还有她自己做的“社区团购自提点”。货是同一批货，价却从16.9元到24.5元不等，更尴尬的是，便利店老板大吐苦水：“大牌子经常断货，我们又不敢囤，怕过期；小牌子倒是给陈列费，可顾客不认，最后积灰。”
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
缺货、压货、动销慢，构成了下沉渠道的三大痛点。尚普咨询分析师指出，豆瓣酱线下销售中，大型超市占38%、社区便利店占22%，但便利店的库存深度仅为前者的1/3，却承担了更高频次、更小批量的需求。“下沉市场的购买半径比一二线城市短得多，消费者宁愿在家门口买不到，也不愿多花十分钟去大卖场，于是‘缺一瓶’直接转化为‘换品牌’。”
价格敏感度进一步放大了这种摇摆。调研显示，10-20元是主流接受度区间（合计62%），其中10-15元占比34%，15-20元占比28%。当价格上涨10%时，52%的人继续购买，却有31%选择“减少频率”、17%干脆“更换品牌”。对于收入集中在8-12万元的中等家庭而言，豆瓣酱是“日耗品”，不是“轻奢品”，任何风吹草动都会让预算表重新洗牌。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
“19元家庭装”正是在这一背景下被品牌方视为破局利刃。今年8月，某川派豆瓣酱龙头与美团优选、多多买菜联合推出“下沉专供”：玻璃瓶装、净重880克，团购价锁定18.9元，比主流电商均价低12%，且只在三线及以下城市开团。为了降低主厨们的“第一次试错成本”，品牌还把“开瓶即闻豆香”的感官卖点做成短视频，让团长发到群里，配合“3人拼单再减2元”的裂变玩法，两周内单省销量突破12万瓶。
熟人拼单不仅解决了“价”的问题，更化解了“信任”的痛点。调研中，亲友推荐以31%的占比高居信息来源首位，远高于电商广告的23%、社交媒体的17%。“群里都是跳广场舞、接娃认识的，她都说好吃，我肯定信。”刘阿姨一句话，道出了“熟人经济”的核心：在县域市场，口碑不是KOL，而是KOC——每一个邻居、每一个亲戚，都是行走的“小红书笔记”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
为了让“邻居效应”可持续，品牌方把“售后”也搬进了群里。过去，玻璃瓶运输破损只能“哑巴吃黄连”，现在团长拍照@售后机器人，AI客服30秒就能给出补发单号；若出现“口味不满意”，品牌直接寄送小包装调换，邮费到付。尚普咨询监测显示，退货体验满意度中，给出5分和4分的用户合计53%，仍有25%给出1-2分，智能客服的及时响应成为提升空间最大的环节。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
“我们把最难啃的售后环节做成群内直播，反而让主厨们有了参与感。”该品牌下沉市场负责人透露，自8月试点以来，复购率从46%提升到71%，其中70%以上的二次购买发生在同一团购群，“用户甚至主动帮团长统计订单、分发货物，品牌被当成了‘自己人’”。
当然，低价不是万能钥匙。数据显示，抖音平台19-30元价格带销量占比54.3%，却贡献59.2%的销售额，印证了下沉市场同样存在“品质升级”需求。于是，第二轮升级方案迅速出炉：在19元基础款之外，再推出“减盐30%”轻盐版、“添加香菇碎”的鲜菇版，定价24.9元，用“口味创新”承接“价格引流”。结果，轻盐版在湖北、安徽等高血压高发省份一跃成为爆款，单省动销速度比普通款高出18%。
分析师指出，未来三年，下沉市场豆瓣酱渗透率仍有8-10个百分点的提升空间，关键在于“品牌方能否把一次性的团购成交转化为持续的品牌资产”。具体而言，需要打好三张牌：
第一张是“供应链短链化”。通过“区域仓+县级前置仓+团长自提”的三级网络，把库存压到离消费者更近的地方，减少便利店“不敢囤”的顾虑，同时降低大仓爆仓风险。尚普数据显示，采用前置仓模式后，湖北某县域市场缺货率从11%降至3%，月周转提升2.4倍。
第二张是“口味在地化”。郫县豆瓣虽以34%的偏好率遥遥领先，但麻辣、红油等细分口味合计已占30%，品牌可针对不同区域辣度、咸度偏好推出“小批量定制”。例如，贵州市场偏爱“煳辣椒香”，可在发酵环节添加轻度炭烤工艺；江西市场喜“鲜辣”，则提高辣椒胚比例，并缩短发酵周期保留鲜味。
第三张是“数字化人货场”。把团长变为“数据节点”，通过小程序收集每次拼单的口味偏好、规格需求、购买间隔，反向指导工厂柔性生产。调研中，32%的用户最期待“智能推荐相关商品”，这意味着当主厨购买豆瓣酱后，系统可自动推荐火锅底料、花椒油等同场景产品，提升客单价的同时，也让团长从“卖货的”升级为“美食解决方案提供者”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
展望2026，刘阿姨所在的文宫镇已出现“豆瓣酱+蔬菜+鲜肉”的组合拼单，团长把菜谱拍成短视频，用户照着买、照着做，一顿家常回锅肉的成本被精确到“人均4.5元”。当一瓶豆瓣酱从“调味品”升级为“社交货币”，下沉市场的故事才真正开始。正如分析师所言：“35%的人口红利只是入场券，谁能用熟人拼单敲开门，再用口味创新、供应链深耕留下来，谁就能在下一个十年，把中国的厨房味道，写进千家万户的柴米油盐。”
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆瓣酱市场洞察报告》
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