原产于南美大陆安第斯山区、被联合国称为“超级食物”的藜麦，已经凭借其丰富的营养价值，迅速走红美国、加拿大、法国、德国、挪威、澳大利亚等国。藜麦自从2006年左右落户山西晋北高原后，几年间就迅速成为当地的金牌作物，并且渐渐走进了中国消费者的视野。随着社会的不断进步，中国人民的消费水平日渐提高。目前藜麦的价值已经被国人认同，对于藜麦的需求量也是呈现倍增趋势。目前，中国市场上藜麦的消费群体主要以当地政府采购和小众消费者的支持为主。目前食用藜麦的人群主要有孕妇、产妇、婴幼儿，其次为青壮年职场白领、金领女性、经济优越的老年人。

藜麦上世纪80年代开始引入中国，但只是昙花一现，1992年，藜麦由西藏农牧学院从墨西哥引入，进行了长达4年的基础研究，但由于气候、地理条件等原因，藜麦没有形成规模化种植，未能推广。2006年，国家外国专家局引进玻利维亚专家在国内一些地区展开藜麦种植试验， 目前中国在山西以及黄土高原地区等高山地区引进和种植。藜麦已在山西省多地种植成功，已成为中国藜麦种植的最大省份，其中，静乐县今年种植面积达到1.5万亩，并获得“中国藜麦之乡”称号。除山西以外，西藏、甘肃、青海等地区也有零星种植。2014年，中国藜麦产量约1500吨，其中山西占据90%以上。

现如今中国市场中流通的藜麦，按照等级划分，根据色泽、形状以及口感共分为三大级别，一级藜麦是源于南美洲安第斯山脉种植的优良藜麦；二级藜麦是产于欧美等其他国家的藜麦；三级藜麦是产于中国的。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有补充营养、增机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、婴幼儿、孕产妇、童学生、老年人等特殊人群。由于藜麦属于高档农作物，消费人群为中高层收入者，因此藜麦销售集中在一线城市，主产区山西省也是藜麦的销售区域，其次是二线城市，三、四线城市销量极少。在中国市场上所能买到的藜麦当中，大致可以分为白藜麦、红藜麦和黑藜麦三种。其中黑藜麦最少见，只有少量进口。红、白藜麦在国内都有耕种，西藏和台湾有少量红藜麦，而绝大多数的中国产藜麦都属于白藜麦，并且主要集中在山西。目前中国市场上销售的藜麦其包装方式一般有散装、精包装和礼盒装三种。

营养保健效用：藜麦富含钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等大量人体所必须的微量元素，是符合当今科学食补理念的一种营养有机食品。人体所需的氨基酸约有22种，仅藜麦这一单一品种就富含了人体所必须的全部氨基酸成分。医疗效用：藜麦曾被广泛应用于众多的病理治疗，比如尿道炎，肺结核，阑尾炎，肝脏疾病，高空病和运动病等。由于它的高钙含量，在治疗骨科病方面是最有效的。藜麦属粗纤维含量谷物，常吃粗纤维的食品可以减少15%患心脏病的风险。食用藜麦可以使在不减少营养摄入的前提下保持体型，不但可以从此拥有迷人的身材还能帮助远离Ⅱ型糖尿病的困扰。藜麦含有天然植物雌激素，对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用。烹饪食用：藜麦是一种减肥佳品，其为低热量、低脂肪、零胆固醇；藜麦是一种完全蛋白全营养食品。由于藜麦是一种速煮食物，所以它成为了大人以及婴幼儿孩子们丰盛的早餐粥品。藜麦的叶子和菠菜的很相似，可以用来凉拌生食。

经过2013年国际藜麦年的发酵，藜麦在全球的消费量有明显增加的趋势，价格更是增长迅速，总结过去几年藜麦市场发展状况，我们看到未来对藜麦的需求会更加火爆。趋势一：在中国这个注重食物养生的国家中，藜麦有替代大米和白面或与这些主粮同时出现在餐桌的趋势，中国将成为藜麦最大的消费国。趋势二：藜麦将成为大型食品企业的新食材，无论是面粉还是其它食物，添加藜麦已成趋势。已有多种藜麦面粉，藜麦烘焙类食品以及小食品进入市场。趋势三：藜麦功能性食品的出现，如目前已面世的藜麦功能饮料，以后会看到更多的藜麦功能性食品。趋势四：藜麦中含有多种对人体有益的物质，如酮类，皂苷类，已经有一些顶尖公司在提取类似物质用于药物或保健品。趋势五：藜麦种植区域将更加广，2013年已开始藜麦研究和种植的国家已经达到70个，但还没有出现超过原产地种植面积的国家。另外藜麦的种植带会从高海拔向低海拔扩散。科研人员在加紧培育适合低海拔种植的品种，藜麦在不同气候带种植将不再是梦想。将进入人人可有藜麦吃的时代。

目前，国家质检总局还没有对藜麦实行进口许可，因此理论上，外国藜麦不允许进口到中国，但实际上，有少量藜麦通过“其他渠道“（如邮寄、走私等方式）流入到中国。目前出口藜麦的国家主要有秘鲁和玻利维亚，国内市场上销售的进口藜麦，一般由三种形式进入到中国。第一，由藜麦原产国秘鲁、玻利维亚出口到美国、德国等其他国家，再经香港进入中国大陆；第二，由原产国直接出口到香港，在流入中国大陆市场；第三种由原产国直接进口到中国，这种形式于2011年才开始形成，且进口量很少。进口到中国的藜麦从出口国到消费者大致经过三个阶段。进口藜麦在中国主要有专卖店（特产店、礼品店、养生店）、超市、企业（酒店、餐饮企业）、互联网四大类销售渠道。经调查发现，藜麦在中国多以精包装/礼盒包装（1斤/包装）的方式销售，简装大包装（10-50斤/包装）方式销售的较少。不同包装形式所对应的销售终端渠道有所不同，礼盒小包装的藜麦经特产店、养生店、礼品店、大型超市销售；简装大包装藜麦一般销售给酒店、餐饮企业。