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2026-01-30 09:42:01 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“小时候，奶奶蒸的豆沙糯米糕一揭盖，整条巷子都甜了。”90后妈妈林沁在郑州二七万达的糕点店前，指着玻璃柜里一排排晶莹的糯米糕对记者说，“现在我也给孩子买，但会下意识挑低糖的，怕她蛀牙，也怕自己长肉。”一句话，把2025年糯米糕点赛道最微妙的矛盾抖了个干净：怀旧情感与健康焦虑并存，传统与创新抢位，甜蜜与负担博弈。
尚普咨询刚结束的1—10月品类扫描给出了量化答案——传统口味（豆沙、芝麻、花生）仍以28%的占比稳坐头把交椅，创新风味（芝士、抹茶、生椰、青梅）紧咬22%，而低糖健康型以18%的增速成为“第三极”。三者相加，已经吃下68%的市场份额，剩下的32%被地方特色、网红爆款、手工有机等长尾瓜分。数据背后，是一场关于“舌尖安全感”的暗战。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国糯米糕点市场洞察报告》
机遇：经典锚定心智，新味撬动增量
“豆沙永远的神！”在抖音拥有320万粉丝的美食博主@糕点小丸子 把镜头怼到拉丝麻薯上，“但粉丝也催更，要我出‘抹茶芝士流心’，说传统太无聊。”直播10分钟，链接里8000份抹茶芝士糯米糕售罄，评论区却两极：一半“甜到飞起”，一半“吃完负罪感爆棚”。传统口味像“安全牌”，创新口味像“彩票”，中奖即爆量，不中即滞销。
更诱人的是价格带。27—46元中高端区间贡献了41.9%的销售额，却只占27.5%的销量，意味着“贵一点反而好卖”。品牌们发现，把豆沙做成“低糖+小份装”放在透明塑料盒里，就能同时击中“怀旧”与“控糖”两大痛点，客单价直接拉到32元，毛利率提升8个百分点。
挑战：网红爆款生命周期仅六周
“去年草莓啵啵糯米糕火遍全网，今年再上架，只卖出三成。”苏州平江路一家手作铺老板阿翘苦笑，“网红款像烟花，一瞬即逝。”尚普数据显示，网红爆款仅占8%，且复购率不足15%。原因无他：口感记忆点弱、同质化严重、社交话题降温后无人续命。消费者“尝鲜”心态大于“忠诚”，品牌被流量裹挟，陷入“推新—滞销—清库存”恶性循环。
痛点：怕甜腻、怕长肉、怕“科技与狠活”
“吃一块糯米糕要跑步三公里”成了小红书高赞笔记。调研中，33%的人把“解馋”当购买动机，却有24%的人因“口感普通无特色”拒绝安利，18%的人担心卫生问题。女性中青年（26—35岁）是绝对主力，占31%，她们既想“过嘴瘾”，又要“低负担”。一位北京白领在问卷里写：“如果包装正面能大字标注‘减糖30%’，我会毫不犹豫放进购物车。”
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国糯米糕点市场洞察报告》
解决方案：双轨并行，把“糖”减掉，把“故事”加回去
1. 保留传统SKU做流量锚
广州酒家把镇店豆沙糕配方降到9.5g/100g的糖度，比旧版降了30%，外包装却沿用1987年的老插画，一上市就在天猫月销3万盒。分析师指出：“经典是认知锚，降糖是价值锚，双锚齐下，老客复购率冲到72%。”
2. 推“减糖30%”系列抢健康人群
稻香村与江南大学食品学院合作，用麦芽糖醇替代部分蔗糖，推出“低糖桂花”“黑糖姜茶”两款冬季限定，上市30天即卖断货。尚普预测，这两款将在2025年冬季为品牌新增15%的复购订单。黑糖姜茶抓住“暖宫”心智，低糖桂花绑定“秋冬润燥”，功能叙事让“减糖”不只是数字，更是场景。
3. 把创新口味做成“季度盲盒”
“我们不再一次性推十款新品，而是每季度只做两款，做成盲盒，附赠一张‘故事卡’。”上海初创品牌“糯宇宙”创始人Coco分享，“芝士青提”故事卡写的是“在北海道初雪里咬开的一颗青提”，消费者自发晒图，UGC曝光2000万+，新品试错成本降低40%。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国糯米糕点市场洞察报告》
展望：2025冬季，低糖+暖场景将成“复购发动机”
数据已经给出方向——冬季消费占比32%，为四季最高；晚餐后（25%）与下午茶（23%）是核心时段；亲友口碑推荐（41%）仍是第一广告位。品牌只要把“低糖”做成可视化标签，把“暖场景”做成情绪入口，就能在年底旺季再收割一波增量。
“明年我们打算把黑糖姜茶做成手暖杯垫联名款，打开包装就能闻到姜香，像捧一杯会发热的糯米糕。”Coco眨眨眼，“让女生在办公桌前偷偷吃一块，也不担心同事投来‘你怎么又吃甜食’的目光。”
分析师最后提醒：“别再做‘无糖’伪概念，消费者要的是‘减糖但好吃’；也别再盲目追网红，把传统做深、把健康做透、把故事讲美，28%+22%+18%的三角矩阵，才是糯米糕点最稳的甜蜜金字塔。”
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从奶奶的柴火灶到直播间的闪光灯，糯米糕点的下一轮竞争，不再是“甜不甜”，而是“敢不敢把糖减掉，把情感加回去”。谁能在怀旧与健康之间找到最小阻力路径，谁就能在2025年的冬天，让一块小小的糯米糕，既暖手，又暖心。
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