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2026-01-30 16:18:28 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“下班地铁上我就点开外卖，但手指划到卤味档口总会停两秒——今晚要不要加一盒鸡翅？”在上海漕河泾上班的90后王磊，把这道“选择题”做成了“必答题”：一周五天，他的晚餐桌上总少不了一袋麻辣鸡肉卤味。像王磊这样的消费者并非少数。尚普咨询最新调研显示，31%的人把鸡肉卤味当成晚餐“固定嘉宾”，比例远高于午餐（22%）与宵夜（22%）。这意味着，当城市霓虹亮起，卤味品牌其实正迎来一天中最黄金的销量窗口。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国鸡肉卤味市场洞察报告》
“得晚餐者得日销。”尚普咨询消费分析师李蔚然直言，晚餐时段的31%就像一条“生命线”，谁抓住它，谁就抓住稳定复购的钥匙。更诱人的是，家庭日常食用场景占到21%，朋友聚会、追剧零食紧随其后，分别占16%与14%。当“一人食”与“多人聚”同时指向同一品类，卤味企业面对的已不只是零嘴生意，而是“餐桌主食伴侣”的增量市场。
然而，机遇背后暗流涌动。外卖平台30分钟送达的“快餐矩阵”正疯狂分流：酸菜鱼、煲仔饭、轻食沙拉，个个都在争夺同一张餐桌。消费者痛点也随之暴露——“卤味买回家就凉了，口感发柴”“想配米饭，却找不到合适的加热方式”。一位北京用户在小红书吐槽：“微波一打，鸡翅油脂全飙出来，香是香，但看着那层白花花，瞬间没胃口。”
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国鸡肉卤味市场洞察报告》
痛点就是入口。尚普调研发现，夏季消费占比高达29%，散装称重又以27%的份额领跑，这意味着“即时”“少量”“新鲜”才是消费者的核心诉求。如何把“凉卤味”升级为“热体验”，成为品牌破局的关键。
答案藏在“自热”里。2025年6月，新锐品牌“热卤星球”率先推出“自热卤味盒”：铝盒密封鸡翅、鸡爪，附赠60ml纯净水包与发热包，3分钟蒸汽循环，中心温度飙到75℃，油脂重新乳化，肉质恢复弹嫩。产品上市两个月，抖音直播间复购率冲到46%，评论区清一色“配米饭神器”“加班回家不想炒菜，自热卤味盒刚好”。李蔚然分析，自热技术把“外卖级新鲜”折叠进30克小包装，既解决口感衰退，又契合散装称重的灵活需求，直接戳中“晚餐31%”场景里的“懒人经济”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国鸡肉卤味市场洞察报告》
数据印证了这一判断。在“价格上涨10%后购买行为”测试中，42%消费者愿意继续购买，但前提是“体验升级”；一旦品牌能提供“热吃”方案，38%原本减少频率的用户表示会回归。更值得注意的是，促销依赖度测试中，34%消费者“非常或比较依赖”优惠活动，而自热盒的溢价空间让品牌摆脱“低价内卷”——同样300克鸡翅，传统真空袋卖19.9元，自热盒可以定价29.9元，毛利提升约8个百分点，仍被用户直呼“值”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国鸡肉卤味市场洞察报告》
渠道端也在同步换挡。调研显示，线上外卖与电商平台合计占比已达32%，其中抖音10月单月销售额1.13亿元，首次超越天猫。短视频“即看即买”的链路，让“自热卤味盒”得以用“3分钟出锅”的视觉锤直击晚餐高峰。品牌方把直播间设在傍晚6点，背景是一张铺好白米饭的小餐桌，主播撕开加热包倒计时，“滋啦”声一出，弹幕瞬间刷屏：“今晚就它！”
但晚餐场景的深度挖掘，不能只靠一款单品。尚普咨询提出“1+3”场景矩阵：以“家庭佐餐”为核心，延伸“加班夜宵”“户外露营”“下午茶补充”三大增量。夏季29%的季节峰值，则可通过“冰卤计划”反向操作——把卤味做成冰镇凉拌菜，搭配冷面、啤酒，切入“消暑”赛道。散装称重27%的偏好，也被赋予新的想象：小规格50克“自热条”，让消费者一次买6条、每餐拆两条，既降低决策门槛，又提升复购频次。
(购买季节高峰和偏好包装类型.jpg)
“过去卤味是零食，未来卤味是配菜。”李蔚然预测，随着自热锁鲜技术普及，2026年佐餐场景整体占比有望再提升5个百分点，晚餐时段或从31%冲向36%。对于企业而言，谁能在“3分钟”里解决热吃难题，谁就能把外卖流失的30分钟抢回来，把31%的餐桌刚需变成100%的品牌心智。
故事回到王磊。上周他收到“热卤星球”寄来的新品测试包：自热卤味盒外加一张“米饭搭子”小卡片，背面印着“如果你也曾在深夜用卤味慰藉自己，欢迎把故事写给我们”。王磊顺手拍照发在朋友圈，配文：“今晚不点外卖，因为家里有了 faster than 外卖。”半小时后，评论区多了十几条“链接呢？”——这或许就是下一个31%的开始。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国鸡肉卤味市场洞察报告》
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