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2026-01-26 09:46:29 来源：尚普咨询集团 浏览量：0
“如果明天豆干涨一块钱，你还会买吗？”在北京回龙观的一家便利店里，26岁的程序员林凯被店员随口一问，愣了两秒还是把两包麻辣豆干放进购物篮，“味道对了就懒得换，贵几块钱不算啥。”像他这样“倔强”的消费者，在尚普咨询最新调研里占比43%——价格上调10%，依旧照买不误。看似温柔的数据背后，一场关于“忠诚度”与“价格带”的暗战，正在豆干零食赛道悄悄打响。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆干制品零食市场洞察报告》
机会：四成铁粉撑起提价空间
“43%的继续购买率，给了品牌涨价的底气。”尚普咨询资深分析师周鸣把数据拆给记者听：2025年前三季度，豆干线上销售额高达20.6亿元，抖音、天猫、京东三平台贡献率超九成，可低价区(<17元)销量占比却从年初的56%一路飙到68%，利润被越压越薄。“成本端大豆、食用油、包材全线上涨，企业想活下去，必须向上挪一挪价格带，而43%的‘铁粉’就是安全垫。”周鸣说。
福建晋江某头部品牌率先试水：8月把招牌50g真空豆干从4.5元提到5元，同时上线“买五赠一”的会员组合装，结果9月销售额不降反增12%。其电商负责人私下透露：“我们赌的就是那43%不会走，再用赠品把38%的‘减量人群’拉回来。”
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆干制品零食市场洞察报告》
挑战：38%减量、19%跳船，销量悬崖如何解？
“铁粉”之外，剩下的57%消费者却用脚投票。数据显示，价格涨10%后，38%选择“少买点”，19%干脆“换牌子”。在豆瓣零食小组里，网友@小浣熊 吐槽：“同样五块钱，我为啥不买肉脯？豆干又不是不可替代。”一句话戳中痛点——豆干零食尚未建立“刚需”心智，价格一旦越过心理锚点，消费者立马“移情别恋”。
更棘手的是“促销依赖症”。63%的受访者承认“看见打折才囤货”，其中29%“比较依赖”。一位社区团购团长告诉记者：“只要品牌停止返券，销量立刻腰斩，像坐过山车。”低价成瘾，让“涨价”二字成了悬在头顶的达摩克利斯之剑。
(价格上涨后购买行为和对促销活动依赖程度.jpg)
痛点：5-10元是“生命线”，创新口味却难成护城河
报告里有一张“价格接受度”图，5-10元区间以41%的占比一骑绝尘，10-15元只剩27%，20元以上更是“无人区”。周鸣提醒：“5-10元是豆干的生命线，谁敢轻易突破？”可现实残酷，原料成本同比涨15%，包装、物流费用还在往上蹿，企业夹在“成本”与“心理价位”之间左右为难。
口味端同样难以筑墙。五香、麻辣两大传统味型合计占比44%，新创口味（香辣、甜辣、泡椒等）加起来才15%。“每次推新，都像在赌石。”湖南一家初创品牌市场总监苦笑，“我们去年上线藤椒味，社交声量很高，结果三个月复购率不到30%，消费者尝鲜后还是回到麻辣怀抱。”缺乏技术壁垒，让“换牌”门槛极低，价格敏感者随时“叛逃”。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆干制品零食市场洞察报告》
解法：会员积分+隐性降价，把“涨价”做成“加法”
“既然5-10元不能碰，那就把10元做出12元的分量。”上海某新零售品牌给出“曲线救国”样本：9月推出“加量30%纪念装”，标价保持9.9元，实际每克成本下降8%，同时上线会员积分抵现——100积分抵1元，好评返50积分，晒单再返50。“表面没涨价，消费者却感到占了便宜。”操盘手透露，新品上市四周，复购率同比提升18%，38%的“减量人群”中有21%回流。
针对63%促销敏感者，品牌们还把“显性降价”做成“隐性组合”。尚普咨询在调研里发现，夏季晚间（18-24点）消费占比高达59%，于是建议企业把“夜宵场景”作为促销切口：抖音直播间上线“追剧三件套”——豆干+气泡水+湿巾，打包价19.9元，比单买便宜12%，既守住5-10元核心单品，又通过组合提高客单价。数据显示，该策略让品牌M8销售额环比提升22%，成功对冲原料涨幅。
数据来源：尚普咨询集团《2025年中国豆干制品零食市场洞察报告》
展望：从“价格忠诚”到“情感忠诚”，豆干需要“第二增长曲线”
“43%的容忍度只是起点，不是护城河。”周鸣在客户内部分享会上抛出观点：下一步，品牌必须把“价格忠诚”升级为“情感忠诚”。具体怎么做？报告给出了两条路径：
第一，把“健康故事”讲透。18%消费者把豆干视为“健康替代”，但现有产品低脂、高蛋白卖点并不突出。山东一家生物科技公司已推出“每100g含25g蛋白”的高蛋白豆干，定价19.9元/100g，高于均价一倍，却通过健身房、轻食店渠道精准触达健身人群，首月即售罄。未来，若能拿到“运动营养食品”认证，就能跳出5-10元红海，进入高溢价蓝海。
第二，把“社交货币”做大。调研显示，41%用户最信任美食垂直博主，28%信赖素人分享。品牌可启动“豆干+”UGC计划：鼓励消费者用豆干搭配沙拉、寿司、泡面，发布创意食谱，点赞破千即可兑换一年豆干。去年，湖北高校一名大学生用豆干做“低卡饭团”视频爆火，单条带动品牌搜索量上涨300%。“让豆干从零食变成食材，消费频次至少翻两倍。”周鸣预测。
尾声：涨价不是终点，而是“用户分层”的起点
便利店灯光下，林凯结账时顺手扫了包装上的会员码——系统提示他已累积980积分，再购20分即可兑换一盒新品“藤椒味”。“如果兑换品好吃，就继续买呗。”他轻描淡写的一句话，道出了豆干品牌未来的生死关键：把43%的“硬核忠诚”沉淀为数据资产，用积分、内容、场景把57%的“摇摆人群”一点点拉回；在5-10元生命线里做“加法”，而不是简单粗暴地加价；用健康、社交、功能三条新曲线，把豆干从“可替代零食”升级为“不可替代的新刚需”。
涨价10%，只是豆干行业的一次“压力测试”。真正的赢家，属于那些把“价格考验”变成“用户分层”，把“促销依赖”变成“情感忠诚”的品牌。下一包豆干，你准备为它多花多少钱？答案，或许就藏在即将到来的2026年夏天。
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